ミニサイズのフィナンシェに栗の渋皮煮を乗せて焼きました(*´∀`*) 焼きたては外はカリッと中はふんわり。 翌日以降はしっとり食感です♪ 厚焼きのフィナンシェが大好きなので、今回はミニマフィン天板で焼いてます。 (マフィン単品サイズ：内径47(30)×高24mmの天板を使用しました。)
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:12個分(ミニマフィン天板)
フィナンシェ生地
無塩バター… 75g
卵白… 75g
蜂蜜… 10g
グラニュー糖… 50g
〇薄力粉(シュクレ)… 35g
〇アーモンドパウダー… 35g
〇ベーキングパウダー… 1.5g
トッピング
栗の渋皮煮… 45g(大きめ渋皮煮1.5個)
下準備
・ボウル等に水を入れておく。(焦がしバターの熱を取るのに使用) ・湯せん用のお湯を沸かす。 ・ミニマフィン型にスプレーオイルを吹き、余分な油を拭き取っておく。 ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ・渋皮煮を12分割しておく。 ・オーブンを210℃に予熱する。
焦がしバターを作る
1.小さめの鍋に無塩バターを入れて中火にかける。 ヘラで絶えず混ぜながら加熱する。
2.バターの底がほんのりと色づいてきたら火を消してよく混ぜ、余熱で熱を入れる。 お好みの焦げ具合になったら鍋の底を水に当てて、バターがこれ以上焦げるのを防ぐ。 (焦げ具合が足りないようならもう少し火にかけて混ぜる。) . 焦がしバターが50℃程になるように保温しておく。
3.卵白を入れたボウルを湯せんに当てる。 人肌に温まったら湯せんから外し、泡立て器を左右に動かしながら混ぜ、卵白のコシを切る。 (泡立てなくて良いです。)
4.蜂蜜、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。 ふるった粉類を一度に加えホイッパーでグルグルと混ぜる。
5.50℃程の焦がしバターを加えてホイッパーでグルグルと混ぜる。 . ※焦がしバターが冷めている場合は湯せんに当てて温めてから加えてください。 ※焦がしバターは茶漉しで濾さずそのまま入れてOK。
6.生地が混ざったらヘラに持ち替えて、ムラがないように混ぜる。 生地を絞り袋に入れる。
7.油を塗ったミニマフィン型に生地を流し入れ、カットした栗の渋皮煮を乗せる。
8.210℃に予熱したオーブンに入れる。 温度を200℃に下げて4分焼き、温度を190℃に下げて9分焼く。(合計13分) ※我が家の場合、下火を弱めるために天板を2枚敷いて焼いてます。 ご家庭のオーブンに合わせて天板の枚数を調節してください。 (天板が2枚ない場合は、大きめのステンレストレーなどを天板に乗せ、その上にマフィン型を乗せて焼くと良いです♪)
9.焼けたら型から外し、完成です♪ (フィナンシェが外れにくい場合は、型ごと少し冷まし爪楊枝をフィナンシェの側面から差し込むようにすると取り出しやすいです。)
10.焼きたてはカリッとふんわり。 翌日以降はしっとりとした食感になります。 どちらも美味しいので是非食べ比べてみてください(*ﾟ∀ﾟ*)
11.粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存してください♪
12.マフィン単品サイズ：内径47(30)×高24mm のミニマフィン天板を使用しました。
