紅茶のデコレーションケーキレシピ、アールグレイの風味を楽しむ作り方

香りを楽しむデコレーションケーキ♪

今回は、ひとくち食べればふわっと心地よい紅茶の香りに癒される、そんなデコレーションケーキのレシピをご紹介します。 あえてフルーツなどは使わずに、紅茶の風味を存分に味わっていただけるケーキを目指しました。 より紅茶葉の香りを出すための工夫などもお伝えします。

使用する紅茶について

今回ジェノワーズに使用する紅茶は、ティーバッグの中身をそのまま使います。 リーフティーの場合はミルなどで細かくしてからお使いください。 茶葉が大きいと口当たりが悪くなるため、注意が必要です。 また、クリームには風味と扱いやすさを考慮して紅茶のパウダーを使用しています。

アールグレイデコレーションケーキのレシピ(5号サイズ1台分)

ジェノワーズを作る

材料

作り方

1. 耐熱容器に茶葉と水を合わせて入れ、ラップはせずに電子レンジ600Wで20秒間温める。

牛乳を加えて混ぜる。 ＊濃いめのミルクティーを作ることで、紅茶の香りがしっかりと出ます。

2. 大きめのボウルに卵を割りほぐし、砂糖と水あめを加えて混ぜる。

3. 50℃程度の湯せんにあて、卵が人肌程度になるまで温める。

＊ここではハンドミキサーで泡立てず、軽く混ぜる程度でOK。湯せんが冷めてしまった場合は再度温め直してください。

4. ハンドミキサーの中速から高速で、生地がふんわりするまで泡立てる。

＊流れ落ちた生地の跡がくっきりと残るまで泡立てましょう。

5. ハンドミキサーを低速にして生地のキメを整える。

ここがポイント

きめ細かな生地を作るためにとても大切な作業です。大きな気泡が見えなくなるまで行ってください。 低速で整えた生地は大きな気泡がなくなり、つややかでふんわりした状態。

6. ふるった粉を加え、ゴムベラで底から返すように粉気がなくなるまで混ぜる。

＊混ぜ終えた生地はふんわりとしています。

7. 1のミルクティーに生地の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。

8. 6のボウルに戻し、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

＊出来上がった生地はサラサラ流れ落ち、跡がすーっと消える状態。

9. 型紙を敷いた型に生地を流し入れる。

ここがポイント

最後の生地(色が濃くなっている生地)は気泡がつぶれています。状態の良い生地となじませるよう、ゴムベラで軽く混ぜておきましょう。

10. 余分な空気を抜くために、型をトントンと台に数回たたきつける。

11. 天板ごと190℃で予熱しておいたオーブンに入れる。

170℃で約28分間焼成。 ＊ご家庭のオーブンの様子を見ながら焼いてください。

12. 焼成後すぐに型から出し、逆さにして焼き縮みを防ぐ。

＊5分ほどしたら元に戻してOK。

シロップを作る

材料

作り方

1. 全ての材料を小鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。

火を止め、フタをして数分間蒸らす。

2. 茶こしでしっかりとこし、使用するまで冷ましておく。

デコレーションして仕上げる

材料

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れ、ハンドミキサーでツノが軽くおじぎをするまで泡立てる。

2. スライスしたジェノワーズにハケでシロップをうつ。

3. ホイッパーですくえる程度に泡立てた生クリームをのせ、平らに広げる。

4. 2枚目のジェノワーズは両面にシロップをうって重ねる。

5. 工程3と4を繰り返す。

6. 全体にクリームを薄く塗り、「下塗り」をする。

7. 冷蔵庫でしっかり冷やして安定させる。

8. クリームを足して「本塗り」。トップ・側面・角をパレットナイフで整える。

9. 8分立てにしたクリームを絞る。

＊今回は、グルグルとらせん状に絞りました。

10. エディブルフラワーやハーブなど、好みで飾りつける。

11. 出来上がり。

「アールグレイデコレーションケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

お気に入りの紅茶で試してほしい♪

アールグレイの風味が存分に楽しめるデコレーションケーキのレシピ、いかがでしたか？ 今回はティーバッグとパウダー、2種類の紅茶アイテムを使用してみました。 紅茶の種類や茶葉・パウダーによって、風味が変わると思います。好みのものでお試しくださいね♪

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