りんごをたっぷり使い、カスタードもりんごジュースを加えたタルトです。今回はブリゼ生地を使っているので、少しサクッとほろっとしたパイ生地のような食感になります。 粗熱が冷めた少し温かいうちでも、しっかりクリームを冷やしても美味しく召し上がっていただけます。 今回は6号サイズ(直径18cm)で作っています。 【その他のサイズで作る場合の計算目安】 4号(直径12cm)×0.45倍 5号(直径15cm)×0.75倍 7号(直径21cm)×1.35倍 ※焼時間は状態を見ながら調整してください 誕生日向けタルト特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型 1台分
パートブリゼ
無塩バター… 50ｇ
薄力粉… 52ｇ
強力粉… 52ｇ
全卵… 20ｇ
水… 15ｇ
塩… 1ｇ
りんごカスタードクリーム
卵黄… 2個
グラニュー糖… 25ｇ
牛乳… 150ｇ
りんごジュース… 150ｇ
バニラペースト… 適量
薄力粉… 13ｇ
無塩バター… 10ｇ
りんご煮
りんご… 1個
グラニュー糖… 30ｇ
レモン果汁… 10ｇ
ナパージュ（アプリコットジャム可）… 適量
下準備
・パートブリゼのバターを角切りにして冷蔵庫でよく冷やしておく ・パートブリゼの全卵と水、塩を合せておき冷蔵庫で冷やしておく ・生地を型に敷き込んだらオーブンを180℃に予熱する ・りんごを並べる前にオーブンを190℃に予熱する
パートブリゼ
1.フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、冷えた角切りバターをいれ少し黄色くしっとりするまで回す。 ※バターの量が少ないので粉チーズ状にはなりません
2.窪みを作り、全卵と水、塩を合せたものを加え回す。
3.シルパットの上に出し、 手で軽く練りながらまとめる。
4.ある程度まで手で押し広げたら表面にラップをし、めん棒で丸く伸ばしていく。型より約2cmの大きさになればOK。冷蔵庫で30分冷やす。
5.裏返してシルパットを剥がし、型の中央にのせる。
6.始めは生地を寄せるように型にいれる。次に親指で底面と側面をしっかり敷き込む。
7.余分な生地をめん棒で落として冷凍庫で冷やし固める。
8.底面にフォークなどでピケをし、紙を敷いてタルトストーンをのせる。180℃で20分焼成。
9.タルトストーンと紙を外しさらに20分焼成。
10.全体に焼き色がつけばOK。そのまま冷ます。
11.鍋に牛乳とバニラペースト、砂糖の1/4をいれ沸騰させる。
12.卵黄に残りの砂糖を加え空気を含ませる。
13.薄力粉を加え中心からゆっくり混ぜる。混ぜすぎ注意。
14.りんごジュースを混ぜながら加える。
15.さらに沸騰した牛乳も加える。
16.鍋に漉し戻し炊いていく。
17.炊き上がったらバターを加え溶かし混ぜる。
18.冷めたタルト型に流し表面を均してそのまま冷ます。 ※炊き上がりで使うゴムベラは生卵のついていないきれいなゴムベラを使用してください
19.りんごを半分にカットし芯をくり抜く。2mm厚にスライスする。 くり抜きがない方は4等分にしてナイフでカットしてください。
20.お皿に並べ砂糖とレモン果汁を全体にまんべんなくふる。ラップをして600ｗで約3分加熱する。砂糖が溶けていなければ加熱を追加してください。
21.カスタードの表面に膜が張っていることを確認してからりんごを並べていく。りんごの水分をキッチンペーパーなどで取りながら並べていきます。
22.中心にのせる飾りはまな板の上にスライスを並べて端から巻いていきバラのようにする。りんごが余っていたら花びらを増やしてタルトの中心にのせる。
23.190℃で10分焼成。りんごのふちに少し焼き目がつけばOK。
24.仕上げにナパージュを塗って完成。
