少し素朴で、外国風なデコレーションのクリスマスケーキのご紹介です^^ ケーキのまわりを飾っているクッキーを取っても見た目がかわいくなるように、ババロアにはフレッシュのいちごを入れて、フレジェ風にしてみました。 外周のアイシングクッキー(街並みクッキー)の形は、いろんな幅・高さのものがあるほうが見栄えがよくなり、また絵柄は少しラフに描くくらいのほうがかわいいです。 作業工程が多めなので、パーツごとに数日に分けての製作をおすすめします^^ ※レシピの作中表記はアイシングクッキーとなっていますが、立体クッキーの強度を保つために、生地はタルト生地仕様となっています。 ※生クリームはレシピでは150ml使用ですが、デコレーションやクッキーの貼り付けに分量外として使うかもしれないので、はじめから200ml(1パック)全部泡立てておいたほうが作業が楽です。 クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら
by いーだっちさん
このレシピの材料
数量:ケーキ本体 5号サイズ
アイシングクッキー(街並みクッキー/もみの木クッキー)
○無塩バター… 100g
○粉糖… 60g
○塩… ひとつまみ
○卵(全卵)… 30g
○薄力粉… 140g
○アーモンドプードル… 50g
○ココアパウダー… 30g
●卵白(アイシング用)… 約20g
●粉糖(アイシング用)… 約100g
●Wilton 8カラーセット(アイシング用)… 適量
●アラザン… 適量(お好みで)
フレジェ風ババロア
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 50g
牛乳… 120ml
バニラビーンズペースト… 小さじ1
板ゼラチン… 6g
ラム酒… 小さじ1
生クリーム… 150ml
グラニュー糖(生クリーム用)… 15g
スポンジケーキ… 1枚(厚さ約15mm)
いちご… 約300g
下準備
【アイシングクッキー】 ●無塩バター・卵は、室温に戻しておく。 ●薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。 ●オーブンは、170℃に予熱しておく。 【フレジェ風ババロア】 ●板ゼラチンは、冷水につけてやわらかくしておく。 ●デコ型(セルクル)の底面にラップを敷いておく。
アイシングクッキー
1.【クッキー生地】 ボウルにバターを入れてやわらかく練り、粉糖・塩を加えて混ぜる。 混ざったら、卵を少しずつ加えてさらに混ぜる
2.あわせてふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダー)を加えて、さっくり混ぜる。
3.ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上(できれば一晩)生地を休ませる。
4.生地が冷えたら、冷蔵庫から出す。 生地をOPPシートで挟むor強力粉(分量外)を作業台にまぶし、3mmの厚さにのばす。 (*`･ω･´)ﾉ ルーラーを使うと便利だよ!
5.○もみの木クッキー…10×5cmの生地を斜め半分にカットしたものを3枚(6個分)作る。 (1枚は、壊れたときのための予備分) それぞれのクッキーの下側に爪楊枝をさす。 ※作業中に生地が突き破れたら、余り生地で補強する。 ○街並みクッキー…5号ケーキ(15cm)の円周は約47cmなので、街並みクッキーで外周できる分量(枚数)になるように調整しながら、お好みの幅・高さに自由にカットしていく。
6.シルパンやクッキングシートを敷き、170℃のオーブンで14分間焼く。 (*`･ω･´)ﾉ 使っているオーブンで時間などは調整 and 焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてね!!
7.【アイシング】 ※描く絵柄によって変動しますが、表記されている使用材料(総量)の半量ずつくらいで、街並みクッキー/もみの木クッキーそれぞれ作れます。 ○街並みクッキー…卵白に粉糖を少しずつ加え、絞りやすいかたさに練る。 コルネを作ってアイシングを詰め、お好みの絵柄を描く。 (*`･ω･´)ﾉ 街並みクッキーはいろんな図柄を描いてみてね!! ○もみの木クッキー…卵白に粉糖を少しずつ加えて練りつつ、同時にWiltonカラーセットの緑や茶色も少しずつ加えて好みの色を作り、絞りやすいかたさに調整する。 ※Wiltonカラーセットは発色がいいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、少しずつ色をつけていく。 コルネを作って詰めたら数ミリの大きさの玉を絞り、スプーンの背などを使って無造作にのばし、もみの木のシルエット(左右半分ずつ)を凹凸をうすく残すイメージで、ラフに描いていく。 半渇きのうちに白のアイシングを所々に加えていく。 (もみの木に降り積もった雪をイメージしながら) お好みで、アラザンを飾る。 完全に乾いたら、裏面も同様に描いていき、お好みでアラザンを飾る。 (*`･ω･´)ﾉ 作業中、アイシングがかたくなってきたら、レモン汁(分量外)などを1滴ずつ加えて、やわらかくしてね!! (*`･ω･´)ﾉ 湿気るのが気になるときは、クッキーの裏面にチョコ(分量外)を塗っておくとGOOD!! (アル◯ォートみたいで美味しいwww)
8.スポンジケーキを約1.5cmの厚さにスライスして、型に敷き込む。 ※市販のスポンジケーキは、型(セルクル)の大きさと合っていないことが多いので、隙間ができたときは余ったスポンジケーキを使って埋める。 ※スポンジケーキの端切れは、目の荒いザルやストレーナーなどを使って細かくすると、スポンジクラムとして、デコレーションでも使えます。
9.いちごを並べ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
10.【アングレーズソース(クレームアングレーズ)】 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
11.鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで中火で温める。 これを3のボウルに少しずつ加えて、混ぜる。
12.4を濾しながら鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で混ぜる。 (*`･ω･´)ﾉ 目安は、アングレーズソースが70℃くらいになるまで!! 鍋底が焦げつかないように、気をつけてね!!
13.とろみがついたら、ふやかしておいた板ゼラチン・ラム酒を入れ、別のボウルに濾しながら入れる。 氷水にあてて、冷やしておく。 (*`･ω･´)ﾉ 固まらないように、時々そーっと混ぜてあげてね!! ちなみに、冷やしたときのとろみの目安は、ヘラを通したとき、一瞬スーッと線が描けて底がうっすら見えるくらい!
14.生クリームを氷水にあてながら、グラニュー糖(生クリーム用)を2~3回に分けて加え、6~7分立てに泡立てる。
15.少量の生クリームをアングレーズソースに混ぜてなじませ、それを生クリームに戻し加えて、なめらかになるまで混ぜる。 (*`･ω･´)ﾉ 生クリームとアングレーズソースが同じくらいの濃度(とろみ)だと、キレイに混ざるよ!! 型に流し入れたら、しっかり固まるまで冷蔵庫で3時間以上冷やしておく。
16.【仕上げ】 型から出したら、ケーキのまわりに街並みクッキーを貼りつける。 ※うまく貼れないときは、泡立てた少量の生クリーム(分量外)をクッキーの裏に塗ってから貼るとよいです。 ケーキのトップに、もみの木クッキーを5枚星型に立てる。 (爪楊枝の部分をケーキに突きさす) (*`･ω･´)ﾉ スポンジクラムやハーブ・フルーツ・クリスマスピックなどをお好みで飾ったら、完成!!
17.(*`･ω･´)ﾉ ちなみにアイシングクッキーがない状態は、こんなかんじ!!
