プレミアムレッスン動画「マーブルココアシフォン」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by ムラヨシマサユキさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型1台分
卵… 4個
上白糖… 80g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 80g
水… 30g
牛乳… 30g
サラダ油… 30g
ココア… 15g (大さじ1弱)
ラムレーズン… 30g
インスタントコーヒー… 4g
水… 30g
下準備
・卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。 ・薄力粉とココアはそれぞれふるっておく。 ・ラムレーズンは約1/2〜1/3のサイズに刻んでおく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.ココアのペーストを作る。ココアにインスタントコーヒ、ラムレーズン、水を入れてよく混ぜる。
2.牛乳、水、サラダ油を鍋に入れ、温める。
3.卵黄をほぐし、上白糖の半量を入れて少し白っぽくなるまで混ぜる。沸騰直前まで温めた2を加えて混ぜる。
4.薄力粉を一度に入れて混ぜる。
5.卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、塩と残りの上白糖の半量を入れて高速で泡立てる。少し泡立ったら残りの上白糖を入れ、ツノが少し垂れる程度まで泡立てる。
6.卵黄生地に1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、メレンゲのボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。メレンゲの筋が見えなくなったら、ゴムベラに持ち替えて生地を整える。
7.完全に混ざり切る前に、生地の1/4量を1で作ったココアペーストに加えておく。プレーンの生地はツヤが出るまで混ぜる。 その後ココア生地を混ぜる。
8.プレーン生地の入ったボウルに戻し入れ、2回ほどゴムベラで混ぜる。
9.帯を垂らすように、型に生地を流し入れ180℃に予熱したオーブンで25~28分焼成する。
10.逆さにして冷まし、冷めたら型から抜く。
