ピスタチオ風味のシンプルなショートケーキ。 いちごの酸味がいいアクセントになっています。 ビスキュイ生地は少し変わった作り方をしますが、初心者の方でも簡単にふわふわ・しっとりした生地が楽しめます。 お子さまが召し上がる場合は、シロップのキルシュを省略していただいてもかまいません。 クリスマスケーキ特集ページはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
ピスタチオビスキュイ
卵黄(M)… 2個
ピスタチオペースト… 20g
牛乳… 20g
卵白(M)… 2個分
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
シロップ
グラニュー糖… 15g
水… 30g
キルシュ… 3g
ピスタチオクリーム
生クリーム… 300g
グラニュー糖… 20g
ピスタチオペースト… 30g
仕上げ
いちご(サンド用)… 8粒
いちご(仕上げ用)… 6粒
ピスタチオダイス(ロースト)… 適量
メレンゲサンタ… 1個
下準備
・ビスキュイ用の卵黄・ピスタチオペースト・牛乳は、室温に戻しておく。 ・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。 ・型にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
ピスタチオビスキュイ
1.卵黄・ピスタチオペースト・牛乳を合わせて、ホイッパーで混ぜる。
2.メレンゲを作る。 卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖の1/3を加えて、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。
3.残りのグラニュー糖の半分を加え、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。
4.残りのグラニュー糖をすべて加え、ハンドミキサーの高速で2分間程度、泡立てる。 (ボリュームがあり、ツヤのあるメレンゲを作る)
5.1の容器に、4の一部を加えて混ぜる。
6.残りのメレンゲに5を加えて混ぜ、マーブル状になったら、混ぜるのをやめる。
7.薄力粉をふるい入れ、ボウルの底から持ち上げるようにゴムベラを動かして、混ぜる。 全体がなじんで生地がなめらかになったら、混ぜ終わり。
8.準備しておいた型に生地を流し入れ、数回軽く台に落として、表面を整える。 180℃のオーブンで24分間程度、焼く。
9.表面にほどよい弾力があり、芯まで焼けたら、焼き上がり。 焼き上がり直後にショックを与えて型から取り出し、完全に冷ます。 波刃包丁で上の焼き面を取り、生地を3枚にスライスする。
10.グラニュー糖・水を火にかけ、沸いたら火を止める。 容器に移して冷まし、キルシュを加えて混ぜておく。
11.生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れたボウルの底を氷水を当てながら、ケーキにサンドできるかたさまで、泡立てる。 (ペーストが入っている分、若干の粘り気があります)
12.スライスしたスポンジに、シロップを刷毛で打つ。
13.クリームをパレットナイフで塗り広げ、7mm厚程度にスライスしたいちごを並べる。
14.さらに、上面にクリームを塗る。
15.2枚目のスポンジを重ね、2~4の作業を繰り返す。 3枚目のスポンジを重ねて、シロップを塗る。 クリームを下塗りする。 ※2枚目に使うスポンジは、上の焼き面を剥いだ部分のスポンジがおすすめです。 他の2枚よりも若干、上面が焼き縮みしている可能性が高いので、これを真ん中に持ってくると、ケーキの角がピシッと仕上がりやすくなります。
16.再度クリームを塗り、側面に三角コームを当てて模様をつける。 (コームは一番大きな溝の部分を使用します)
17.上面の余分なクリームをパレットナイフで取り、整える。
18.パレットナイフを使って、ケーキを台紙に移す。 片目口金を付けた絞り袋に入れて、クリームを上面に絞っていく。
19.いちご・メレンゲサンタ・ピスタチオダイス・ケーキピックでデコレーションしたら、完成。
