簡単シンプルなプレーンスコーンです。何度か折り込むので、しっかり膨らんで腹割れします＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:11個分後 5cm菊型使用
薄力粉… 95ｇ
強力粉… 55ｇ
ベーキングパウダー… 5ｇ
無塩バター… 40ｇ
溶き卵… 35ｇ
牛乳… 40ｇ
グラニュー糖… 30ｇ
塩… 1ｇ
塗り卵… 少量
下準備
バター、牛乳、卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
作り方
1.動画はこちら。 https://youtu.be/VH_GSpmzZms
2.薄力粉、強力粉、BPを合わせてふるって、大きめのボウルに入れます。
3.よく冷えたバターを角切りにして、粉類に加えます。
4.スケッパーでバターを切り刻むように混ぜます。
5.バターが小さくなってきたら、手ですり潰すように混ぜます（バターが溶けないように手早く混ぜます！）
6.ほんの～り黄色い、ぽろぽろの状態にします。グラニュー糖と塩を加えて、手で混ぜます。
7.一旦冷蔵庫で15分ほど冷やします。
8.15分後。ここからは、バターが緩みすぎないように、手早くやるのがポイントです。
9.冷たい牛乳に溶き卵を加えてよく混ぜます。（卵液の残りは後で塗り卵で使うので取っておきます。）
10.粉＆バターの上に、牛乳＆卵を8割ほど回し入れて、ヘラで切り混ぜます。
11.残りの牛乳＆卵を粉っぽいところにかけて、ヘラで切り混ぜます。
12.ごろごろした塊ができるぐらいまで混ぜます。
13.作業台に出して、押したり、
14.たたんだりして、ざっと長方形に整えます。
15.打ち粉をしながら、厚さ１ｃｍほどの長方形に手早く伸ばします。
16.半分に折って、90℃回転させます。
17.これをあと4回繰り返します。「１ｃｍに伸ばす→半分に折る→９０℃回転」計５回です。 バターが緩まないようにざっと伸ばす感じでOKです。打ち粉はしっかりめに＾＾
18.最後に、厚さ1.5cmに伸ばします。ラップで包んで、「冷凍庫」に20分入れます。 オーブンは220℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。
19.20分後。５cm菊型で型抜きします。断面をできるだけ触らないように天板に並べます。スケッパーなどに乗せるといいですよ。
20.※抜き型に軽く打ち粉をつけながらやると綺麗に抜きやすいです。
21.残りの生地を集めて押してまとめたら、またざっと伸ばして、型抜きして、天板に乗せます。
22.表面に卵液を薄く塗ります。側面に垂れないように塗ります。
23.オーブンを200℃に下げて、15-18分きつね色になるまで焼きます。
24.できあがり！焼きたては、外側はサクサク、中はしっとりです＾＾
