家庭用のオーブンで焼けるサイズの小さめバゲット。焼きたてのバゲットは音、香り、食感すべてにおいて最高級!!
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:長さ25㎝くらいの物2本
フランスパン専用粉… 200g
モルトシロップ… 1g
インスタントドライイースト… 0.6g
水道水… 110ml
硬水（高度1468㎎/L）… 30ml
塩… 3.5g
作り方
1.ボールにモルトシロップ、水道水、硬水を入れてモルトシロップを溶かし、インスタントドライイーストを浮かべるように振り入れる。
2.フランスパン専用粉を加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
3.ザックリ混ざったら、塩をのせて表面が乾燥しないようにラップをぴったり張り室温で20分休ませる。
4.塩をなじませるように生地の真ん中をつかんで切り離し、生地を重ねてまた真ん中をつかんで切り離す。これを塩がなじむまで20回ほど繰り返す。
5.塩がなじんだら生地の端を引っ張り上げ反対側へ向かってたたむ。
6.引っ張り上げてたたむのを、ボールを回して引っ張り上げる場所を変えながら30回行う。
7.ボールにぴったりとラップをして20分休ませる。
8.もう一度、引っ張り上げてたたむ作業を20回行い再び20分休ませる。 3つ折りを2回してとじ目を下にしてボールに入れ、室温で60分発酵させる。 冷蔵庫に移し、12時間冷蔵発酵させる。
9.発酵が終わった生地に打ち粉を振り、生地周囲にカードを差し込んで離れやすくする。
10.ぺストリーボードにボールを逆さまにして置き、生地が自然と落ちてくるのを待つ。
11.生地の下へそっと手を差し込んで生地の形を四角に伸ばす。 2分割する。
12.それぞれ3つ折りにして閉じ目を下にして20分休ませる。（生地が乾燥しないように）
13.とじ目を上に向け四角く伸ばし、3つ折りにする。
14.さらに向こうから1/3折り込む。
15.最後は半分に折ってとじ目をしっかりくっつける。
16.とじ目はまっすぐ。 この時点で長さ25cmほどになっている。なっていなければそっと転がして25cmくらいの長さにする。
17.キャンバスに打ち粉を振り、畝を作って生地を並べる。 23℃くらいの室温で30分発酵させる。 オーブンの予熱をスタートする。（天板を入れた状態）予熱温度は250℃
18.キャンバスからオーブンシートへ生地を移す。生地が柔らかいので、板などにのせて移動させる。
19.クープナイフで3本クープを入れる。
20.予熱しておいた天板に滑らせるようにオーブンシートごと素早く生地をのせ、庫内に十分に蒸気を入れて230℃で20分焼く。 （蒸気の入れ方はスチーム機能の付いたオーブンならその機能を使用。なければ十分に霧吹きするなど。 私はバットにのせたタルトストーンを予熱の時点で入れておき、それに熱湯をかけて蒸気を発生させる方法で焼いています。）
