小麦の風味豊かな薄力粉「エクリチュール」を使った、クルミが香ばしいざっくりスコーンです。生地作りは簡単でお手軽なフードプロセッサーを使って楽々♪
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:小ぶりなスコーン8個
aエクリチュール（薄力粉）… 150g
aベーキングパウダー… 6g
aブラウンシュガー… 20g
a塩（ゲランドの塩）… 1.5g
無塩バター… 50g
牛乳… 75g
ダイスクルミ… 30g
下準備
・バターは1cm角程度にカットしてよく冷やしておく。 ・オーブンは200℃に予熱しておく。 ・薄力粉と牛乳はよく冷やしておく。 ・くるみダイスは180℃のオーブンで6分間焼成し、粗熱を取っておく。
作り方
1.フードプロセッサーにaの粉類をすべて入れる。 スイッチを入れて全体を混ぜ合わせる。 粉類が混ざったら冷やしておいたバターを入れる。
2.スイッチを入れてバターと粉が混ざってサラサラになったらスイッチを切る。
3.冷たい牛乳を注ぎ、さらにスイッチを入れて、切ってを繰り返して画像くらいの程度まで撹拌する。粉っぽさが少し残っているくらい。
4.3のようになったらクルミを入れてさらにスイッチを入れたり、切ったりしながら全体に混ざったらOK。ここで混ぜすぎないように注意します。
5.4をラップの上に出して、めん棒で平らに伸ばす。
6.5をカードを使って画像のように4等分する。
7.6の生地を重ねて、また5と6を繰り返す。 簡単に書くと(伸ばす→4等分→重ねる)×2
8.伸ばす→4等分→重ねる×2をし終わったら、9cm×17cmにラップで包み、生地を冷蔵庫で2時間ほど休ませる。 この大きさでだいたい2cmの厚みになっています。 ※型抜きできるほど生地が固くなるまで
9.じゅうぶん休ませた8の生地の四隅をカットして、8等分にカットする。
10.シルパンの上にカットした生地をのせる。
11.四隅の切れ端を重ねて画像のようになんとなく１つのスコーンにする。
12.生地の上だけに分量外の牛乳を刷毛で塗布して、しっかり予熱したオーブンを190℃に下げて20分間ほど焼成する。
13.焼きたては外はザクザク、中はふんわりしています。冷めてスコーンはオーブントースターなどで焼き戻すと焼きたてのようなおいしさです。
