フルーツやナッツをたっぷり加えた、オレンジの香る食べやすい固さのビスコッティです。 混ぜて焼くだけなので手軽にできて失敗のない簡単なお菓子です！ 食べやすいように固くしすぎず、大きさも小さめにしています。あまり焼きすぎるとフルーツが飴化して固くなるので乾燥時間には注意が必要です。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:30〜35cm 1本分
ビスコッティ
全卵… 55ｇ
グラニュー糖… 45ｇ
塩… ひとつまみ
アーモンドプードル… 50ｇ
薄力粉… 90ｇ
ベーキングパウダー… 2ｇ
ローストアーモンド… 50ｇ
オレンジピール… 30ｇ
ドライクランベリー… 20ｇ
下準備
・生地を休ませている間にオーブンを180℃に予熱する ・薄力粉とベーキングパウダーを合せておく ・生のアーモンドを使う場合は170℃で15分程度焼いて冷ましておく
ビスコッティ
1.ドライクランベリーは分量外の熱湯に3分程度浸けて柔らかくする。キッチンペーパーで水気を拭き取りオレンジピールと合わせておく。
2.ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでしっかりほぐす。
3.グラニュー糖を加え、泡立たないようにしながら擦り混ぜる。
4.アーモンドプードルを加え混ぜる。ふるわなくてOKです。
5.薄力粉とベーキングパウダーを一度にふるい入れる。
6.カードを使って切るように混ぜ合わせる。
7.大きなそぼろ状になったらローストアーモンドとフルーツを加え、生地をまとめていく。
8.打ち粉をしたシルパットの上に出し、空気が入らないようにしながら30cm程度の棒状に成形する。
9.少し潰して、かまぼこのような形にする。オーブンを180℃に予熱する。その間生地をそのまま少し休ませる。
10.180℃で20分焼成。焼き上がったら天板から外して冷ます。
11.完全に冷めたら1cm程度の厚さにスライスする。もう一度オーブンを180℃に予熱する。 ※生地が熱いうちにカットすると崩れてしまいます
12.シルパットの上に並べ180℃で10〜15分焼成。 ※ソフトに仕上げる場合は10分、15分以上焼成するとドライフルーツが固くなるので注意
13.焼き上がったら天板から外して冷まして完成。湿気ないように乾燥剤等を入れて密閉保存する。
