甘ずっぱいりんご×胡桃の食感と風味があとをひく、ほんのりキャラメル仕立てのケーキです。 りんごの美味しい季節に是非作ってみてください♪♪
by nachiさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修cottaパウンド型 2台分
煮りんご
りんご(ふじ系の硬めの品種)… 大1個分(果実220ｇ前後)
細目グラニュー糖… 40ｇ
レモン汁… 10ｇ
キャラメルクリーム
細目グラニュー糖… 100ｇ
水… 適量
生クリーム… 90ｇ
パウンドケーキ生地
無塩バター… 120ｇ
細目グラニュー糖… 80ｇ
卵… 110ｇ
薄力粉(スーパーバイオレット)… 90ｇ
ベーキングパウダー… 3ｇ
アーモンドパウダー… 30ｇ
胡桃… 50ｇ
下準備
バター、卵は室温に戻しておく。 パウンド型に合わせた敷き紙をバター等をぬってセットしておく。 胡桃は砕いてトースターやフライパンでかるく煎っておく。 パウンド生地の粉類は合わせてふるっておく。
煮りんごを作る
1.鍋に細かくカットした(約1cm角)りんご、グラニュー糖、レモン汁を入れりんごの水分が飛ぶまでヘラで混ぜながら煮詰める。 写真は煮詰めた状態です。水分はほとんど残っていません。
2.小鍋にグラニュー糖、水を入れ中火で煮詰めて濃いめの茶色になったら火を止める。
3.生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。ザルか濾し器を重ねながら加えると飛び散り防止になります。 できたクリームは使う時まで覚ましておく。 ※クリームは余ります。生クリームや生地の混ぜ込みにオススメです。濃いめなのでしっかりした色と風味が味わえます。
4.室温に戻して柔らかくなったバターをよく練りグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白くふんわりするまで攪拌する。しっかり攪拌することで卵を入れた際分離しにくくなります。
5.室温に戻した卵をよくほぐして10回程に分けながら1のボールに混ぜていく。 卵は少量ずつ加えないと分離してしまうので 卵を入れたらその都度乳化させてください。
6.卵が生地に混ざったらふるっておいた粉類を入れてゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。ある程度混ざったら作っておいたキャラメルクリーム40ｇ、煮りんご、胡桃を入れて更に混ぜ合わせる。 混ぜ過ぎるとグルテンがでてしまうので丁寧に混ぜる。
7.パウンド型に生地を半量(型の重さ含め460ｇ前後)ずつ入れて中央をへこませながら四隅までこすりつけるようにならす。
8.鉄板ごと190度に予熱したオーブンに入れて180度に下げて33～36分焼成する。 竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 型から外し、粗熱がとれたらラップにしっかり包みケーキクーラーにのせて冷ます。
9.中はりんごと胡桃がぎっしり。 ひとつは自宅用、もう1つはプレゼントにもぴったりです。
