人気のチョコミント味を、ミントシロップを使って、バレンタインにもぴったりのマカロンに仕上げました。 チョコクランチをガナッシュのまわりに付けて、さくっとした食感も楽しいマカロンです。 ミントのさわやかな風味が甘くなりがちなマカロンをすっきりさせくれて、とまらない美味しさです。 バレンタイン マカロンレシピ特集はこちら
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:約12個分
マカロン生地
卵白… 35g
細目グラニュー糖… 35g
乾燥卵白… 小さじ1/4
アーモンドパウダー… 45g
純粉糖… 45g
アイシングカラー(リーフグリーン)… 少々
ミントガナッシュクリーム
ビターチョコレート(カカオ72%)… 60g
生クリーム(36%)… 40g
はちみつ 4種のブレンド… 5g
ミントシロップ… 15g
チョコクランチ… 50g程度
アラザンミックス… お好みで
下準備
・ガナッシュは、前日に作っておくとよい。 ・チョコレートはタブレット型でなければ、細かく刻んでおく。 ・細目グラニュー糖・乾燥卵白は、よく混ぜておく。 ・卵白・アーモンドパウダーは、常温に戻しておく。 ・33mmくらいの丸を描いた紙(絞りのガイド)を用意しておく。
マカロン生地
1.アーモンドパウダー・粉糖は、粗めのザルでふるっておく。
2.【メレンゲを作る】 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で15秒間ほど撹拌して、ふんわりとさせる。 さらに、細目グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜておいたものを半量加えて、高速で泡立てる。 泡が締まってきたら残りの半量を入れ、さらに高速で泡立てる。 最後に、低速で1分間ほど混ぜ、キメを整える。 キメが整ったら、アイシングカラーを入れて、好みの色になるまで、ミキサーの低速で混ぜる。
3.ふるった1を半量入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。 まだ粉が残っているくらいで残りの半量も入れ、切り混ぜる。 粉が見えなくなるまで。
4.【マカロナージュをする】 ゴムベラで、ボウルの肌にこすりつけるようにして、泡をつぶしていくイメージで混ぜていく。 少しずつ、ゆっくりと。
5.リボン状にたらたらと垂れるくらいまで、混ぜる。
6.10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れて、オーブンシートの上に絞っていく。 オーブンシートの下に、丸いガイドを置くとよい。 (33~35mmに) すべて絞ったら、少しトントンと叩き、余分な泡を抜いて少し広げる。 (35~38mmに) 乾燥したところで、15分間ほど乾かす。 そっと触って、つかなくなるまで。 オーブンを170℃に予熱開始する。
7.天板にのせてオーブンに入れたら、160℃で4分間焼く。 (天板を2枚にする) ※色付きそうなら、途中で前後をひっくり返す。 取り出して前後を返し、オーブンの温度を140℃に落として、4分間焼く。 天板を1枚にしたら、また前後を返して温度を130℃に落とし、5分間ずつ焼いていく。 全部で20~25分間くらいで焼き上がるとよい。 様子を見て、焼けていない(マカロンが動いてしまう)ようなら、もう少し焼く。 ※電気オーブンの温度です。 オーブンによって温度が大きく変わることもありますので、その都度調整してください。
8.裏と断面は、こんな感じになります。
9.生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで軽く沸騰させたら、別の耐熱容器に入れておいたチョコレートに注ぎ入れる。 よく混ぜて、溶けなければさらに10秒間ずつレンジにかけて、ゆっくりと溶かす。 きれいに混ざるまで。
10.ミントシロップを入れる。 はちみつも入れて混ぜたら、きれいに混ぜ合わせる。 (ブレンダーがあれば、ブレンダーにかけるとなおよい) ※数時間~一日置いて、しっかり落ち着かせてから使う。
11.出来上がりは、このようにツヤのある状態。 しっかり混ぜて、乳化させる。
12.ガナッシュを10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、マカロンの上に絞ったら、同じ大きさのマカロンコックで挟む。 (ガナッシュがかたいようなら、数秒~10秒間レンジにかけて、絞りやすいかたさにする)
13.マカロンをそっと持って、ガナッシュのまわりにチョコクランチをまぶす。 (余分なチョコクランチは、刷毛などでそっと払うとよい) バットに入れて冷やし固めたら、完成。 冷蔵庫で保存して、2~3日で出来れば食べてください。 冷凍も可能です。 冷凍の場合、2週間ほどで食べきってください。 ※出来るだけ匂いがつかないように、密閉袋に入れて保管してください。
