ホワイトチョコとバターのクリームにフリーズドライストロベリーを間にサンドしました。 バレンタインクッキーレシピ特集はこちら ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:20個程度
無塩バター… 32ｇ
粉糖… 32ｇ
塩… 少々
卵黄… 18ｇ
薄力粉（エクリチュール）… 68ｇ
アーモンドパウダー… 12ｇ
バタークリーム
無塩バター… 60ｇ
ホワイトチョコ… 60ｇ
フリーズドライストロベリー… 3～４粒程度
下準備
・卵黄、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく ・バタークリーム用のバターは室温にもどしておく
作り方
1.ボウルに無塩バター、粉糖、塩を入れヘラで混ぜ合わせる(いきなりハンドミキサーだと粉糖が舞い上がるため)。
2.ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで混ぜる。
3.２に卵黄を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜる。
4.３のミキサーの羽についたバターをきれいにボウルに戻し、ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。画像のようにある程度まとまったら、最後はゴムベラかカードを使ってボウルにこすりつけるように生地をなめらかにつなげる。
5.４をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませる。
6.5の生地を冷蔵庫から出し、固ければ5分ほど置きめん棒でぎゅっぎゅっと押さえて均一な柔らかさになったら3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。
7.分量外の強力粉を準備し、型にしっかりとつけて余分な粉を落とす(スタンンプの模様にクッキー生地がめりこまないようにするため)。
8.まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかり押す。模様をきれいに出すためしっかりめに押す。クッキー生地が冷えすぎても模様が薄くなり、生地が柔らかすぎるとスタンプにめり込むので、クッキー生地を曲げると割れないけど曲がる程度の固さが理想。※すぐ折れ曲がるのは柔らかすぎです。
9.型抜きしたら一旦冷蔵庫で30分程度冷やす。180度に予熱したオーブンを170度に下げ15分程度焼成する。
10.50度程度の湯煎にボウルを重ねてホワイトチョコを溶かす。
11.室温に戻したバターをハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。
12.チョコの温度がバターが溶けないくらい下がったら柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。
13.フリーズドライいちごをスライスする。３のバタークリームは絞り袋に入れる。
14.使い捨てオーブンシートを敷いた天板にクッキーの形のひとまわり大きく絞りだし、スライスしたいちごを乗せる。
15.5の上にさらにバタークリームをいちごが隠れるくらいに絞る。その上からオーブンシートを重ねて小さいめん棒で表面を平らに整える。このまま冷蔵庫で型抜きできる固さになるまで冷やす。全体にクリームを広げて同様にできますが、無駄が多くなるのでこのようにしています。
16.冷えたらスタンプクッキー型に粉糖をつけてから型抜きする。この時花束型は凹凸が大きく抜きにくいのでスタンプ部分を取って、型抜きだけ使い、押し出す時は後ろから菜箸などで押して出す。しっかりバタークリームが冷えていないと抜けないので注意してください。
17.それぞれのクッキーでサンドして周りに余ったスライスしたフリーズドライストロベリーをダイス型にカットしてつけると可愛くなります。
