抹茶のテリーヌショコラをご紹介します。和素材と金箔でお正月にもピッタリです！ このレシピではバターは加えず、生クリームの油脂分と卵の熱凝固性を活かして固めていきます。 焼き上がったテリーヌは必ず一晩冷蔵庫で冷やしてください。 またあまり長く常温に置きすぎると柔らかくなってくるのでカット後は冷蔵保存がオススメです。 【追記】 今回使用した抹茶はチョコに加えるとダマになったので、他の抹茶でも試しました。 一般的な抹茶は砂糖と合わせた後ホワイトチョコレートにそのまま加えてもダマにならなかったので、 クリームと合わせず加えても大丈夫です。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:16.5cm×7cm パウンド型 1本分
抹茶のテリーヌショコラ
ホワイトチョコレート… 200ｇ
生クリーム35％… 130ｇ
グラニュー糖… 30ｇ
抹茶… 15ｇ
卵黄… 1個
全卵… 2個
下準備
【下準備】 ・湯せんを準備する ・グラニュー糖と抹茶は一緒にしてよく混ぜ合わせておく ・型に型紙を敷き込んでおく ※繰り返し使えるオーブンシートはシワにならずおすすめです
抹茶のテリーヌショコラ
1.ホワイトチョコレートを湯せんで溶かす。 ※湯せんの温度は50℃～60℃にして下さい。沸騰したお湯は絶対にNGです！
2.鍋に生クリームをいれ沸騰させる。
3.グラニュー糖と抹茶を合せたものに2を少しずつ加え、ペースト状にしていく。
4.※一気に入れてしまうとダマが出来てしまうので必ず少しずつ緩めるようにします 【追記】 今回使用した抹茶はチョコに加えるとダマになったので、他の抹茶でも試しました。 一般的な抹茶は砂糖と合わせた後ホワイトチョコレートにそのまま加えてもダマにならなかったので、 クリームと合わせず加えても大丈夫です。
5.溶かしたホワイトチョコレートに4を3回に分けて加え、中心から少しずつ混ぜ合わせる。
6.途中で分離状態になりますが乳化の過程なので続けて加えていきます。
7.混ぜていると油が浮いたような状態になりますが水分を加え続けるとしっかり乳化してきます。
8.卵黄を加え混ぜ合わせる。
9.全卵を1つ加え混ぜ合わせ、混ざったらもう一つ加え混ぜる。これで生地の完成。
10.目の細かい網で裏漉す。ここで抹茶のダマや卵のカラザなどを取り除いて口当たりをよくします。
11.型に流し、上に軽くアルミを被せる。
12.お湯を張ったバットにいれ湯せん焼きする。150℃約45分焼成。
13.焼き上がりの目安はゆすって中心が少し揺れるくらいです。 湯せんから外し粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫で一晩休ませる。
14.次の日、型から外れない場合は周りを少し火で炙って温めると取れます。 温めすぎると溶けてしまうので注意してください。
15.☆表面に抹茶や金箔などでデコレーションして完成！カットするときは湯せんや火でナイフを温めてからカットします。
