香ばしいクランブルをマフィンのトップと底面に敷き詰めて焼きました。 トップはサクサク!底面はザックザクとした食感がでて、ひと味違ったマフィンに仕上がります。 酸味のある4種類のベリーとクリームチーズも中に詰めてあるので、ボリューム感たっぷりです♪
by muffin.scone_354さん
このレシピの材料
数量:cottaマフィン型6個分
マフィン生地
発酵バター食塩不使用… 105g
グラニュー糖… 90g
卵… 90g
薄力粉… 150g
ベーキングパウダー… 小さじ1と1/2
牛乳… 75g
クランブルクラシック… 100g
クリームチーズ… 50g
冷凍ベリーミックス… 50g
アイシング
粉糖… 20g
ベリーの汁(解凍時に出るものをとっておく)… 5g程度
下準備
・材料は全て常温に戻す。 ・冷凍ミックスベリーは解凍した後、常温に戻す。 ・クランブルクラシックは他の材料と同じ温度になるよう、焼く前に少し常温に戻しておく(おいておく)。 ・バターは指で押すと跡がつくくらいのやわらかさがベスト。 ・気温が低い場合、卵はよく溶いてぬるい湯せんにかけ、人肌位の温度に温めておくと良い。 ・クリームチーズは1cm角切りにする。 ・オーブンに付属の天板を入れ、200℃に予熱する。
マフィン生地
1.マフィン型にグラシンカップを入れて、底面の角を一周指でしっかりと跡がつくまで敷きつめる。
2.ボウルにバターを入れ、マヨネーズくらいのやわらかさになるまでハンドミキサー(又はホイッパー)で混ぜる。 グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ、白っぽくふわっとした状態にする。
3.よく溶いた卵を5～6回に分けて加え、その都度なじむまでよく混ぜる。 ※卵を加えていくほどに分離しやすくなるので、少しずつ加えていく。 よく混ぜていくうちに生地に艶が出てなめらかな状態になれば良い。
4.薄力粉とベーキングパウダーをあわせて半量ふるい入れ、ホイッパーで大きくざっくり混ぜたら牛乳の半量を加え、同じようにざっくり混ぜる。 ※半量は目分量でOKです。
5.残りの薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。 まだ粉っぽいうちに残りの牛乳を加え、艶が出て全体がなめらかになるまでさっくりと混ぜ合わせる。生地の完成。 ※さっくりと混ぜるとは…ゴムベラを切るように入れて生地をすくって返すようにして、なるべく粘り気を出さないように混ぜるということです。
6.クランブルクラシックの半量をマフィン型に敷き詰める。
7.マフィン生地の半量を均等にスプーンですくって入れ、クリームチーズを均等に詰める。
8.常温に戻した冷凍ベリーのドリップ液を別の器にとっておき、汁気をキッチンペーパー等でふき取ったベリーの1/3程度を真ん中に詰める。
9.残りのマフィン生地を均等に型に入れる。
10.残りのベリーの汁気をキッチンペーパー等でふき取ってからマフィンの中心にのせる。
11.さらに残りのクランブルクラシックを生地の上に均等にのせる。
12.予熱完了したオーブンに入れ、180℃で25分間前後、ふんわり膨らんできつね色になるまで焼く。 ※オーブンや型のサイズによって焼き時間や温度を調節してください。
13.焼き上がったらなるべく早く型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
14.粉糖の器にベリーのドリップ液を少し残して加え、よく混ぜる。
15.とろとろと流れるくらいのかたさになるように残りの液を加えて混ぜ、ピンク色のアイシングを作る。
16.冷めたマフィンにお好みで流しかけたら、乾くまでケーキクーラーの上におく。
