失敗の原因の多くは、「泡立て不足」「合わせ不足」です。 気泡がしっかりしていると、粉を加えた後に気泡が潰れることを恐れて「混ぜたりない」ということがなくなります。 しっかり泡立てて、しっかり合わせる事がポイントです！
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:5号サイズ（直径15cm） 1台分
スポンジケーキ
全卵… 2個
上白糖… 85g
薄力粉… 55g
牛乳… 20g
無塩バター… 15g
下準備
・型紙を用紙し型に敷いておく ・湯せん用のお湯を準備しておく ・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく
スポンジケーキ
1.卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
2.湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。 《湯せんのお湯の温度目安》 使うボウルが、 ・ステンレス→60℃程度 ・ガラス→70℃程度
3.湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
4.卵をさらに泡立てる。 しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、 粉を入れてもすぐに潰れなくなる。
5.しっかりと8の字がかけるようになればOK。
6.低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
7.粉を2回に分けて加える。 生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。
8.しっとり感はここで決まります。 合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
9.60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。 ※油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。
10.全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。
11.型に流し10cmくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。
12.表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。
13.オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
