プレミアムレッスン動画「3種のアイスボックスクッキー 」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by ムラヨシマサユキさん
このレシピの材料
数量:材料は共通(ダッチ約60個orボーダー約15個orぐるぐる約20個)
無塩バター… 80g
粉糖… 80g
塩… ひとつまみ
卵… 25g(1/2個)
薄力粉(プレーン生地用)… 80g
薄力粉(ココア生地用)… 60g
ココア… 12g
下準備
・無塩バターは常温に戻しておく。 ・粉糖は振るっておく。 ・プレーン生地用の薄力粉は振るっておく。 ・ココア生地用の薄力粉とココアは合わせて振るっておく。 ・オーブンは焼成前に180℃に予熱しておく。
生地/共通
1.室温に戻したバターに、粉糖と塩を入れてゴムベラで混ぜる。
2.卵を2~3回に分けてホイッパーで混ぜる。それを半量ずつ(約90~93g)に分ける。
3.ひとつのボウルに、振るった薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
4.もうひとつのボウルに、合わせて振るった薄力粉とココアを入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
5.プレーンとココアの生地をそれぞれオーブンシートで挟み、同じ大きさの1cm厚さのシート状に成形して冷蔵庫で1時間冷やし固める。
6.まな板の上に生地を置き、包丁で1cm角の棒状に切り出す。
7.接着面に薄く水を塗り、2色が互い違いになるようにして組み上げる。
8.オーブンシートで巻いて冷蔵庫で1時間冷やし固める。
9.包丁で厚さ1cmにカットして天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで14~16分焼成する。
10.プレーンとココアの生地をそれぞれオーブンシートで挟み、同じ大きさの5mm厚さのシート状に成形して冷蔵庫で1時間冷やし固める。
11.ココア生地の表面に薄く水を塗り、プレーンの生地を重ね合わせる。
12.半分に切って、片方の表面に薄く水を塗り、もう片方を重ねる。
13.更に半分に切って、同じように重ねる。オーブンシートで包んで軽く押さえて貼り付け、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
14.包丁で厚さ1cmにカットして天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで14~16分焼成する。
15.プレーンとココアの生地をそれぞれオーブンシートで挟み、同じ大きさの3mm厚さのシート状に成形して冷蔵庫で1時間冷やし固める。
16.ココアの生地に薄く水を塗り、手前の辺を5mmほどずらしてプレーンの生地を重ね合わせる。巻きやすい固さになるまで常温に少し置く。
17.ずらした生地の辺を起こし上げて折り曲げ、その部分を芯として、巻き上げていく。最後にオーブンシートの上から締めて、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
18.包丁で厚さ1cmにカットして天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで14~16分焼成する。
