シルフォームで焼いたサクサクのココアタルト生地に、ピスタチオムースと苺ガナッシュを入れました。 緑とピンクの2層タルト、バレンタインにぴったりです♡ ピスタチオペーストは入手しづらいですが、身近に入手できる市販のピスタチオチョコを使用していますので、お手軽にピスタチオを楽しめます♪
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:ミニタルト8個
ココアタルト
粉糖… 34ｇ
薄力粉（スーパーバイオレット）… 81ｇ
アーモンドプードル… 11ｇ
ココアパウダー… 13ｇ
無塩バター… 54ｇ
卵… 16ｇ
苺ガナッシュ
いちごチョコ… 50g
生クリーム… 30g
ピスタチオムース
ピスタチオチョコ… 80ｇ
牛乳… 50ｇ
板ゼラチン… 3ｇ
生クリーム… 80ｇ
フリーズドライイチゴ… 適量
バレンタインピック ツインハート… 8個
下準備
・バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。 ・粉類はふるわなくて良い。 ・生地は都度しっかり冷やして下さい。 ・各チョコは細かく刻む。
ココアタルト
1.フードプロッセッサーに、粉糖、粉類、1ｃｍ角に切った冷えたバターを入れ、撹拌する。 最初は普通に回し、途中からガッガッと運転させる。
2.サラサラになったら、卵を入れ、撹拌する。 同じように途中からガッガッと。
3.これくらいになったら生地を取り出す。
4.厚さ3ｍｍに伸ばす。 冷蔵庫に30分～2時間寝かす。 （必ず寝かせて下さい）
5.生地を菊型（直径78mm）で抜く。 バッドなどに乗せ冷蔵庫で1時間冷やす。
6.冷やしている間に、裏返したシルフォームに、生地を乗せるための目印をつける。 薄力粉を菊型の丸の方につけ、シルフォームに画像のような感じでポンと押し付ける。
7.1時間経ったら、オーブンを180℃に予熱開始。 冷やした生地をシルフォームに印通りに乗せる。
8.170℃に下げ、25分焼成。 （各家庭のオーブンで時間は調整して下さい）
9.粗熱が取れるまでこのまま冷ます。 冷めてから、シルフォームからそっと外す。
10.いちごチョコを細かく刻み、50℃の湯に10分程置いてから混ぜる。 湯の高さはボウルの中のチョコと同じくらい。
11.完全に溶けたら、50〜60℃に温めた生クリームを、溶かしたいちごチョコに、少しずつ何回かに分けて入れ、混ぜる。
12.このくらいになればOK。（万が一、分離したら、再び湯煎にかけながら混ぜる）
13.作業をしやすくするため、小さな絞り袋に入れる。
14.タルトの中に10g弱ずつ入れていき、冷蔵庫で固める。
15.細かく刻んだピスタチオチョコを湯銭で溶かしておく。
16.板ゼラチンを氷水に浸けておく。 （5～10分）
17.牛乳を65℃くらいに温める。 絞った①を入れ、しっかり溶かす。（溶け残りがないように）
18.③と①を合わせ、混ぜる。
19.生クリームを別ボウルで6分立てに泡立てる（泡立て過ぎ注意）。
20.⑤と④をしっかり混ぜる。
21.冷やしておいたタルトの苺ガナッシュの上に入れていく。 溢れないよう慎重に。しっかり冷やし固める。 （ムースは少し余る分量です。）
22.フリーズドライイチゴを飾り、ピックを飾り完成です。
23.ちなみに、このピスタチオチョコを使いました。 スーパー、コンビニで売っています。
