大量生産できるので、友チョコにぴったりです。パリパリな板チョコにふわふわのスポンジケーキに入っているクルミの食感がアクセントになり美味しいです。
by SucReさん
このレシピの材料
数量:40～50個分
スポンジケーキ
卵白… 5個分
卵黄… 5個分
グラニュー糖… 85ｇ
薄力粉… 35ｇ
ブラックココアパウダー(ココアパウダーでも作れます)… 20ｇ
無塩バター(有塩バターやケーキ用マーガリンでも作れます)… 40ｇ
クルミ… 100～120ｇ
接着
製菓用チョコレート… 約50ｇ
コーテイング
コーティング用チョコレート… 60ｇ×２(120ｇ)
コーティング用ホワイトチョコa… 60ｇ×２(120ｇ)
いちごパウダー… 20ｇ
コーテイング
コーテイング用ホワイトチョコレートb… 約100ｇ
フリーズドライストロベリー… 適量
下準備
卵白をボウルに入れて冷蔵庫に入れて冷やす。 クルミを170℃で10分ローストし、粗みじん切りにする。 薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
スポンジ生地
1.メレンゲを作る。ハンドミキサーの高速で卵白が白っぽい状態になるまで泡立てて、グラニュー糖の3分の1量加えて軽く泡立てる。
2.残りのグラニュー糖のうち半量を加えて軽くツノが立つまで泡立てる。
3.残りのグラニュー糖を全て加えてハンドミキサーを持ち上げたときにツノがピンと立ち、メレンゲにある程度固さがでてきたら混ぜ終わり。
4.卵黄を加える。
5.ハンドミキサーで泡立て、写真のように生地の色が均一になったら混ぜ終わり。
6.低速で2分間混ぜるて、大きな気泡を消す。
7.混ぜ終わりの状態。
8.７に合わせてふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。溶かしたバターに生地をひとすくい加える。
9.バターと生地が均一になるまで混ぜる。
10.9を加えてバターの筋が見えなくなるまでさっくり混ぜる。クルミを加えて数回さっくり混ぜる。
11.型紙を敷いた型に10を流しいれる。
12.カードやスケッパーで型の4隅に生地を入れて、平らにならす。
13.天板ごとトントンとうちつけて空気を抜く。230℃で予熱したオーブンで210℃で約5分、200℃で約7分、天板ごと180度向きを変えて約3分焼く。 竹串やつまようじを刺して生地がついてこなければ焼き上がり。天板ごとトントンと打ち付けて空気を抜き天板とロールケーキ天板を外して粗熱をとる。板チョコに合わせて3×4cmの大きさにカットする。
14.60ｇのコーティング用チョコレートをレンジや湯煎で溶かし、板チョコ型に流しいれる、隙間なく入れてトントンと打ち付けて空気を抜き冷蔵庫で固まるまで冷やす。 コーティング用ホワイトチョコレートaを同様に溶かし、いちごパウダーをふるい入れて滑らかになるまで混ぜて型に入れる。あとは同様。チョコよりもイチゴチョコの方が固まりにくいので冷蔵庫でチョコよりも少し長めに冷やすといいと思います。
15.製菓用チョコレートをレンジや湯煎で溶かす。カットしたスポンジにスプーンで少量乗せる。
16.チョコが固まらないうちに上から板チョコをかぶせて冷蔵庫に入れて固まるまで冷やす。
17.コーティングホワイトチョコレートbをレンジや湯煎で溶かし、1部分を入れてコーティングする。ホワイトチョコが乾かないうちにドライストロベリーを乗せて冷蔵庫で冷やす。
