苺の断面が可愛いショートケーキの作り方です。
by カワサキリョウさん
このレシピの材料
数量:cotta ハート型セルクル 12㎝ 1台分
スポンジ部分
ジェノワーズ（直径15㎝サイズ）… 1台分
クリーム部分
生クリーム… 150g
ホワイトチョコ… 10g
グラニュー糖… 10g
粉ゼラチン… 2g
牛乳… 20g
苺（小さくて形が綺麗なもの）… 1〜2パック
シロップ
リキュール… 10g
水… 15g
トップのデコレーション
生クリーム… 適量
砂糖… 適量
下準備
●ジェノワーズを好みの暑さ２枚にスライスし、セルクルでくり抜く。（写真は1.3㎝厚。）シロップ（リキュール＋水）をジェノワーズに塗る。 ●苺を洗ってカットする。 ● セルクルの中に、ムースフィルをセットする。 ●粉ゼラチンと牛乳を合わせて、スプーン等でよく混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。
作り方
1.生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にボウルごとつけながら、柔らかいツノが立つまで混ぜる。
2.ホワイトチョコを50度の湯煎にかけて溶かす。
3.粉ゼラチンと牛乳を合わせたものを、レンジ（500w10秒ほど）にかけてよく混ぜる。ゼラチンが溶けたら、ホワイトチョコの中に入れて混ぜる。
4.①の泡立てた生クリームを③にひとすくいほど入れ、泡立て器でよく混ぜる。
5.残った生クリームに④を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。絞り袋にいれる。
6.ジェノワーズにシロップをぬる。セットしておいたセルクルとムースフィルの中に、ジェノワーズを入れる。 （✳︎写真は丸型セルクルの例）
7.半分にカットした苺を側面に貼り付けながらクリームを隙間なく絞っていく。側面が終わったら残りの苺を入れて、苺が見えなくなるまでクリームを絞る。クリームはある程度残しておく。 （✳︎写真は丸型セルクルの例）
8.もう一つのジェノワーズを上から被せて蓋をする。 （✳︎写真は丸型セルクルの例）
9.高さが足りない場合は、セルクルを一旦外し、ムースフィルをトップの高さを調整しながらもう一周セットする。（✳︎ジェノワーズの厚さや苺の大きさによります。）再びセルクルをはめる。
10.残しておいたクリームを絞り、パレットナイフでクリームを平らにして形を整える。冷蔵庫に半日程度入れ、よく冷やす。
11.ムースフィルをそーっとはがし、パレットナイフで全体の形を整える。お好みで苺や生クリームをデコレーションして完成✨
12.✳︎より失敗しにくいようクリームの作り方を改良しました。（2023年2月）
13.12㎝丸型セルクルを使用する場合、ハートのショートケーキの約1.8倍の〈クリーム部分〉の分量でつくれました。 （✳︎中に入れる苺の大きさや量にもよるのでクリームの分量は目安です。） ハートより丸型の方が形が複雑じゃないので作りやすいと思います。 ◯写真のケーキのジェノワーズの厚さ→上1.5㎝下1.8㎝
14.苺の配列を考えると萌え断に
