出来立ては外がサクッと、中はしっとり濃厚なショコラのフィナンシェです。 時間が経つとしっとりガトーショコラのような質感になります。 どちらも美味しいので食べ比べも楽しんでください＾＾ 今回は倍量で仕込み、フィナンシェ型、マフィン型で焼いています。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型 6個分（マフィン型も同じ分量です）
フィナンシェショコラ
アーモンドプードル… 20ｇ
薄力粉… 9ｇ
ココアパウダー… 2ｇ
グラニュー糖… 35ｇ
スイートチョコレート… 30ｇ
卵白… 45ｇ
無塩バター… 40ｇ
下準備
・湯せんを用意する ・アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーは合わせてよく混ぜておく ・生地にのせるトッピング材料を事前に用意しておく ・焦がし止め用の水を用意しておく ・生地を作り始める前にオーブンを180℃に予熱する
フィナンシェショコラ
1.型準備をする。ハケで柔らかくしたバターを薄く塗り、溶けないよう涼しい所に置いておく。
2.鍋にバターを入れ、焦がしバターを作る。まずはバターを溶かす。
3.しばらくすると大きい泡が出てくる。さらに加熱を続けると泡が細かくなる。
4.泡が茶色く色づいてきたら火からおろす。
5.鍋底を水にあてて一気に冷まし焦がしを止める。
6.茶漉しで漉しながらボウルに移し、そのまま冷ます。
7.生地を作る。チョコレートを湯せんに当てて溶かす。 ※この時湯せんの温度は50℃～60℃にします
8.卵白のコシを切りグラニュー糖を加え、湯せんに当てて砂糖を溶かし、40℃程度になったら湯せんから外す。 ※泡立たないように静かに混ぜ合わせます
9.合わせた粉類を一度にふるい入れ、中心から混ぜ合わせる。混ぜすぎ注意。
10.※混ぜすぎるとグルテンが出て生地が固くなります
11.30℃程度に温度を調整したチョコレートを加え混ぜ合わせる。
12.続けて40℃程度に調節した焦がしバターを加え混ぜ合わせる。これで生地の完成。
13.絞り袋に入れて型の8分目まで流す。
14.用意したトッピング材料をのせ、180℃で12～14分焼成。
15.焼きあがったらすぐに型から外してそのまま冷ます。焼き上がりの目安は中心を軽く押して跳ね返りがあればOKです。
