半生なのでチョコ感がダイレクトに！ しっとりしていて美味しいです。 半生→成功 しっかり焼ける→それ失敗 見た目気にならない、ふわしゅわしっとり食感→メレンゲしっかり目にしてふんわり混ぜる。 腰折れ避けたい、かっちり目の食感→メレンゲは控えめにして混ぜはしっかり目に艶が出るまで。 チョコは市販の板チョコ、クーベルチュール、お好みのものでOK。
by miokaさん
このレシピの材料
数量:15cm底取れデコ型 1台分
チョコレート(お好みのもの)… 100～110g
生クリーム… 50㏄
バター… 50g
卵黄… 3個分
卵白… 3個分
グラニュー糖… 100g
○薄力粉… 15g
○純ココア… 30g
○コーンスターチ… 5g
下準備
・チョコは細かく刻んでおく。 ・バターは常温に戻しておく。 ・デコ型に「くりかえし使えるオーブンシート」をセットしておく。底の部分は普通のオーブンペーパーでOK。 ・湯煎しながら作業するのでお湯の準備 ・オーブン予熱180℃
作り方
1.耐熱容器に刻んだチョコと生クリームを入れてレンチン６００W１分。 よく混ぜ合わせたら常温で柔らかくしておいたバターを加えてよく混ぜ合わせる。
2.ボウルに卵黄をときほぐし、湯煎にかけ40℃くらいまで温める。 一旦湯せんから外しグラニュー糖の一部、大さじ１を加えて一気に擦り混ぜる。マヨネーズ状に泡立てたらOK。
3.工程１を加えて混ぜ合わせる。 ○印粉類をふるい入れぐるぐるホイッパーで混ぜ合わせる。
4.メレンゲ作り。 ボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れてハンドミキサーでピンと角が立ちゆっくりお辞儀するくらいまで泡立てる。
5.工程３にメレンゲの1/3を加えてしっかり目に混ぜ合わせる。 残りのメレンゲも加えて艶が出るまでよく混ぜ合わせる。
6.型に生地を流し込み、型の底をトントンと台に打ち付け空気を抜き、 オーブン180℃15分、160℃15分で焼成。 焼き上がったら直ぐオーブンから出す。 割れ目から半生見えてますが冷やし固めるとかたまるので大丈夫です。粗熱が取れたら型外しして冷蔵庫で一晩寝かせる。
7.好みで粉糖振りかけたり、削りチョコ等をトッピングしてデコレーションを楽しんで下さい。 カットはあたためたナイフで。 常温に戻してから食べる方がチョコ感強めに感じます。
8.補足① 板チョコで作る場合、純ココア5g増やす。 お好みで洋酒小さじ２加える場合はグラニュー糖10g増やす。 ラム酒入れるタイミングは工程２で。
9.補足② ハイカカオで作るとより一層チョコ感楽しめます。その場合グラニュー糖10g増やす。ビターが好きならそのままどうぞ。
