寅年＆節分にぴったりな虎柄のロールケーキです。 シフォンベースのふんわり生地にミルキーな味わいの練乳クリームをたっぷりと巻きました♡
by saraさん
このレシピの材料
数量:25×25cm天板1枚分
ロール生地
卵… 3個
きび砂糖（グラニュー糖でも可）… 70g
太白胡麻油… 35g
水… 35g
薄力粉… 55g
ブラックココアパウダー… 3g
食用色素（黄）… 適量
練乳クリーム
生クリーム… 200ml
練乳… 40g
下準備
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷やしておく ・薄力粉はふるっておく ・天板にロール紙かオーブンシートをしく ・オーブンは180℃に予熱する ・トラ柄を印刷した紙をオーブンシートの下にしく（フリーハンドでかける人はOK） ・コルネか絞り袋を用意する
作り方
1.＊卵黄生地 ボウルに卵黄を入れ、砂糖の1/3を加えて泡立て器で混ぜる。
2.油と水を加えて混ぜ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
3.＊メレンゲ ボウルに卵白を入れてハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。 砂糖の半量を加えて1分混ぜる。
4.残りの砂糖を入れてツノの先端がおじぎするまで混ぜる。 低速にして1分混ぜ、キメを整える。
5.卵黄生地にメレンゲを1/3いれて混ぜる。
6.残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでツヤが出るまで40回ほど混ぜる。
7.40gを別のボウルに分けて、ブラックココアを加えてよく混ぜる。
8.コルネか絞り袋に入れてトラ柄の模様にそって絞る。 トラ柄の下絵を抜き、180℃のオーブンで1分～1分半焼く。
9.残りの生地に黄色の色素を入れてよく混ぜ、好みの色味になったら天板に流して平らにならす。
10.180℃のオーブンで13〜15分焼き、天板から出してロール紙ごと網の上で冷ます。 上に乾燥防止にロール紙をかけておく。
11.ボウルに生クリームと練乳を入れ、8分立てにする(しっかりとすくえる固さ)。 ※固めにしないと巻いたときに横から出てきます！
12.ロール紙をはがして、焼き目を上にする。 奥側1.5cmをななめになるように切り落とし、全体に平行に1cm幅の切り込みを入れる。
13.クリームをななめに切った部分以外の全体に塗りひろげる。 ※手前を厚く、奥側を薄くクリームを塗ると巻きやすくなります。
14.手前から奥に向かって一気に巻き、定規を使って生地をぎゅっと締めたらテープを貼って固定する。 冷蔵庫で1時間以上冷やして完成❣ ※繰り返し使えるオーブンシートを使って巻くと生地にしわができないのでおすすめです
15.【ポイント】 ・トラ柄の黒い部分は焼きすぎると巻くときにはがれるので焼きすぎ注意 ・ロールケーキを巻くコツはためらわずに一気に巻くこと！ ゆっくり巻くとひび割れることがあります
