ふんわり柔らか食感のコツ→スーパーバイオレットしか勝たん！
by miokaさん
このレシピの材料
数量:15cm底取れデコ型(18cmサイズ分量)
L玉子… 2個(３個)
グラニュー糖… 85g(100g)
スーパーバイオレット… 70g(90g)
牛乳… 30㏄(35㏄)
バター… 15g(20g)
下準備
・底取れデコ型にオーブンシートをセットしておく。 ・オーブン180℃予熱 ・薄力粉(スーパーバイオレット)は1回振るっておく ・バターと牛乳はレンチン600W30秒して溶かし合わせておく
作り方
1.レンチンして溶かし合わせて置いた牛乳バターをミニホイッパーなどでしっかり合わせておく。
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ1分を入れてハンドミキサーで一気にマヨネーズ状になるまて泡立てる。すくってタラッタラッと途切れるのは泡立て足らず。リボン状に繋がりタラタラと落ちるくらいまで泡立てる。
3.別ボウルでメレンゲ作り。高速ハンドミキサーで白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立てる。泡立て過ぎボソボソはだめ。 適度に角が立つくらいまで泡立ててあとは低速でキメを整える。
4.工程２に３をくわえてホイッパーでぐるぐる。色が混ぜ合わさったらOK。 あまり混ぜ合わせ過ぎると泡がつぶれてだれます。
5.薄力粉を数回に分けて振るい入れ、その都度ゴムべらで切るように、泡をつぶさないよう混ぜ合わせる。
6.工程1に工程５の生地をレードル1杯分加えてミニホイッパーなどでよく混ぜ合わせる。それを一気に工程５の生地の中に投入。混ぜ合わせる。
7.型に流し入れたら型ごと台にトントンと打ち付け空気抜き。 オーブン170℃に落として35分程度で焼成。 焼いて表面が弾力があればOK。シュワッと湿気ていれば追加焼き５分。
8.焼けたらオーブンから出してすぐに型ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。 型から出してオーブンシートを外したら網の上で逆さにして冷ます。粗熱が取れたらラップで包み１日寝かせる。スライスカットは翌日に。
