キャラメルソテーしたバナナをたっぷりのせた、サクサクタルト♪ タルト+カスタードクリーム+キャラメルバナナで、とろける美味しさです! 土台はcottaタルト型で、お手軽に作ります。 1個ずつ仕上げるので、プレゼントにもおすすめです。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら 誕生日向けタルト特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
パートシュクレ
無塩バター… 60g
粉糖… 50g
塩… 1g
卵黄… 1個
アーモンドプードル… 30g
薄力粉… 110g
クレームダマンド
無塩バター… 55g
粉糖… 55g
全卵… 55g
アーモンドプードル… 55g
カスタードクリーム
牛乳… 100g
卵黄… 20g
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 10g
バニラペースト… 小さじ1/2
生クリーム… 40g
キャラメルバナナ
バナナ… 3本
グラニュー糖… 50g
生クリーム… 20g
無塩バター… 10g
その他
粉糖… 適量
くるみ(ローストする)… 適量(お好みで)
下準備
・無塩バターは常温に戻して、やわらかくしておく。
パートシュクレ
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2.卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。
3.ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。
4.ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。
5.ボウルに無塩バター・粉糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜる。
6.アーモンドプードルを加え、混ぜる。 冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。 ☆作ってすぐ絞って焼くと、膨らみすぎて爆発しやすいので、少し休ませてから焼くようにします。
7.パートシュクレを3mmの厚さに、のばす。
8.タルト型の抜き型で抜く。
9.タルト型に入れ、押し型でギュッと押し付ける。
10.こんな感じです。 ☆生地を抜いたら、すぐに型に敷き込むようにしてください。 抜いた後に冷やしたりすると、冷えて固まってしまい、押すときに割れてしまいます。
11.6個分出来たら、一度冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。 ※パートシュクレは、作りやすい分量なので余ります。 2番生地は、クッキーなどにどうぞ。
12.クレームダマンドを絞り袋に入れて、6等分に絞り入れていく。
13.170℃に予熱したオーブンで約28分間、焼成する。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。 ☆焼き時間は、焼き色を見て調整してください。
14.鍋に牛乳を入れ、温めておく。 ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。 卵黄のボウルに温めた牛乳を2回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。
15.茶こしで漉しながら、牛乳を温めた鍋に戻し入れる。 中火にかけて、ホイッパーで絶えず混ぜながら、炊いていく。
16.徐々にかたくなって、もったりとしてくる。 かたくなってきても、すぐに火を止めずに、混ぜながら炊いていく。
17.もったりかたかったクリームが、トロっとやわらかくなったら炊き上がり。 火から下ろす。
18.清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。 氷水の入ったビニール袋を上に置いて、急冷する。 ある程度冷えたら、氷水のビニール袋をのせたまま冷蔵庫に移し、中まで完全に冷やす。
19.よく冷えたら、網とドレッジを使って一度裏ごしする。 別のボウルで生クリームを10分立てに泡立て、カスタードのボウルに入れる。 バニラペーストも加え、混ぜる。
20.丸口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの中央にこんもりと絞る。 (バナナをのせるので、ふちギリギリまで絞らないように) タルトのふちに、軽く粉糖を振る。
21.フライパンにグラニュー糖を入れ、中火にかけてカラメルを作る。
22.好みのカラメル加減になったら火を止め、生クリームを加えて木べらで混ぜる。 ※熱い湯気がボワッ!と出るので、火傷に注意してくださいね。
23.バナナを1.5cm幅にスライスして加え、弱火にかけて軽くソテーする。 最後にバターを加え、サッと混ぜて絡める。
24.バットに広げ、粗熱をとる。
25.粗熱がとれたら、バナナを菜箸でのせていく。 お好みでローストしたくるみを粗く刻んで、散らす。
26.ケーキピックを飾ったら、出来上がり。
27.断面は、こんな感じです。 出来立てが一番美味しくて、おすすめです◎
