いちごとホワイトチョコレートの生チョコをチョコ生クリームでロールしました。ふわふわな生地にはドライストロベリーが入っていて見た目も可愛く、サクサクとした食感も楽しめます。2種類のいちごとホワイトチョコの生チョコレート、チョコ生クリームでいちごとチョコレート尽くしの贅沢仕様にしました。
by SucReさん
このレシピの材料
数量:天板1枚分
ホワイトチョコの生チョコ
ホワイトチョコレート… 100ｇ
生クリーム… 30ｇ
チョコ生クリーム
チョコレート… 50ｇ
生クリームa… 40ｇ
生クリームｂ… 160ｇ
グラニュー糖… 10ｇ
スポンジ生地
卵白… 200ｇ
バニラシュガー(グラニュー糖でも作れます。)… 65ｇ
卵黄… 100ｇ
薄力粉… 50ｇ
ブラックココアパウダー(ココアパウダーでも作れます。)… 10ｇ
マーガリン… 20ｇ
牛乳… 15ｇ
フリーズドライストロベリー… 10g
いちご（半分にカットする）… 大きいサイズ２個分
下準備
ホワイトチョコをボウルに入れる。〈使用するホワイトチョコが大きいサイズ(板チョコなど)の場合は刻んでボウルに入れる。〉
ホワイトチョコの生チョコレート
1.約23×4×高さ4㎝のなるようにクッキングシートなどで型を作る。バットなどに入れておく。
2.生クリームを小鍋に入れて中火にかける。沸騰してきたらホワイトチョコが入ったボウルに入れる。チョコが溶けきらなかったら50度の湯煎にあててホワイトチョコを完全に溶かす。1に入れて生チョコを平らにし、気泡があったらつまようじで潰す。型の側面が倒れそうだったら箸入れなどでせきとめる。
3.小鍋にマーガリンと牛乳を入れてマーガリンを溶かしながら沸騰させ、火から下ろす。一瞬冷水や冷たい布巾に鍋底をつける。
4.ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。卵白のコシが切れるまで低速で泡立てる。コシガ切れるまで混ぜたら高速で混ぜ、写真のように白っぽく大きな泡が立ってきたら3分の1量のバニラシュガーを加えて混ぜる。
5.ツノが立つまで泡立てたら、残りのバニラシュガーの半量を加えて混ぜる。混ざったら、残りのバニラシュガーを加えて、泡立てる。ツノがピンと立ち、ボウルをひっくり返してもメレンゲが落ちない程度の固さまで泡立てる。
6.卵黄を加えてハンドミキサーの高速で混ぜる。
7.生地の色が均一になったら低速にし、約2分間泡立てる。低速で混ぜて、大きな気泡を消す。
8.1が固まっていたら再度中火にかけマーガリンを溶かしておく。
9.薄力粉とブラックココアパウダーをふるいいれてゴムベラで練らないようにさっくり混ぜる。均一に混ざったら5を加えてさっくり混ぜる。
10.フリーズドライストロベリーを加えて2～3回さっくり混ぜる。
11.天板に流しいれて型の4隅に生地をカードで入れて、平らにならす。型を持ち上げて台に2～3回打ち付けて空気を抜く。230℃で予熱したオーブンで210℃で5分、200℃で7分、天板ごと向きを変えて200℃で3分焼く。
12.生地をつまようじで刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。型を持ち上げて台に2～3回落として空気を抜き、型から外して粗熱をとる。粗熱がとれたら型紙を外し、巻き終わりになる部分を斜めにカットして巻き始めの部分は切り込みを入れる。
13.耐熱容器にに生クリームaを入れて電子レンジで沸騰するまで加熱する。チョコレートを加えて1～2分放置する。
14.スプーンなどで混ぜて、チョコレートを完全に溶かす。混ぜても溶けない場合は低いワット数(約200ｗ)で10秒かけて混ぜる。チョコレートが完全に溶けるまで繰り返す。
15.氷水を当てたボウルに生クリームｂとグラニュー糖をいれてハンドミキサーや泡だて器で8分立てになるまで泡立てる。作り方２の生チョコレートを加えてハンドミキサーや泡だて器で均一になるまで混ぜる。
16.均一に泡立って、角がピンとたつ状態になるまで泡立てる。
17.スポンジ生地にチョコ生クリームを平らに塗る。巻き終わりは薄めにクリームを塗る。この時、全体に塗るクリームの量が多すぎると巻くときに溢れてしまうので注意。
18.まき始めの部分から10cmのところに半分にカットしたいちごを4日並べる。ホワイトチョコレートの生チョコレートはいちごから10cm離して置く。
19.いちごと生チョコレートをクリームで覆う。巻いて、冷蔵庫で約1時間冷やしてから温めた包丁やナイフでお好みの厚さにカットして完成。
