ウィルトンのチョコレート色素を使って、カラフルなボンボンショコラを作りました♪ あなたの推し色は何色? バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:チョコモールド(ダイヤモンド)12~15個分・チョコモールド(ハート)9個分
コーティング用チョコ
ルセーラホワイトチョコレート… 60g
チョコレート色素(プライマリー)… 適量
チョコレート色素(ガーデン)… 適量
竹炭パウダー… 小さじ1/2
ピスタチオガナッシュ
ホワイトチョコレート… 40g
生クリーム… 15g
水あめ… 5g
ピスタチオペースト… 10g
無塩バター… 5g
ルビーチョコガナッシュ
ルビーチョコ… 40g
生クリーム… 15g
水あめ… 5g
無塩バター… 5g
ストロベリーピース… 2g
オレンジガナッシュ
ホワイトチョコレート… 40g
生クリーム… 15g
水あめ… 5g
無塩バター… 5g
オレンジピール… 10g
キャラメルガナッシュ
チョコレート… 40g
生クリーム… 15g
水あめ… 5g
無塩バター… 5g
キャラメルシロップ… 大さじ1
コーティング
1.ルセーラホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、お好みの色素を混ぜて、色を作る。 (どの色も共通)
2.人肌以下に冷ましたカラーチョコレートを絞り袋に入れ、洗ってよく水気を拭き取っておいた型に入れる。 ※チョコがサラサラだと、うまくコーティングできません。 必ず人肌以下に冷ましてから、型に入れてください。
3.型の7分目程度まで入れたら、全体を傾けながら、型のふちまでチョコが付くようにする。
4.全体にチョコが付いたら、バットの上で型を逆さまにして、余分なチョコを落とす。
5.ドレッジなどを使って、チョコをすり切る。
6.チョコがコーティングできたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。
7.残ったチョコはドレッジで集めて、ボウルに入れておく。 (ふたをするときに使います)
8.※チョコレート色素を混ぜるときの目安。 レッド→ガーデンカラーレッドを爪楊枝3すくい分+キャンディーカラー黒を爪楊枝の先に少し。
9.ブルー→キャンディーカラーブルーを爪楊枝3すくい分。
10.イエロー→キャンディカラーイエローを爪楊枝2すくい分。
11.グリーン→キャンディーカラーグリーンを爪楊枝3すくい分。
12.ブラック→ガーデンカラーブラックを爪楊枝3すくい+竹炭パウダーを小さじ1/2。
13.ピンク→ガーデンカラーピンクを爪楊枝2すくい分。
14.オレンジ→キャンディカラーオレンジを爪楊枝3すくい分。
15.パープル→ガーデンカラーパープルを爪楊枝4すくい分。
16.ホワイト→着色なし。
17.ガナッシュを作る。 生クリーム・水あめを耐熱容器に入れ、レンジで沸騰させてよく混ぜる。
18.チョコレートを湯せんにかけて半分くらい溶かし、1の生クリームと水あめを加えて、よく混ぜる。
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21.無塩バターを加え、余熱で混ぜ溶かす。 ここまでの工程は、すべてのガナッシュ共通です。
22.(ピスタチオ) ピスタチオペーストを加えて、混ぜる。
23.(ルビーチョコ) ストロベリーピースを混ぜる。
24.(オレンジ) オレンジピールを混ぜる。
25.(キャラメル) キャラメルシロップを混ぜる。
26.ガナッシュを絞り袋に入れ、冷蔵庫から取り出した型の9分目まで絞り入れる。
27.すべて入れたら、トントンと型を軽く叩き、表面が乾くまで冷蔵庫に入れておく。
28.表面を触っても手に付かなくなったら、残しておいたコーティングチョコレートを再び湯せんにかけて溶かし、絞り袋に入れてガナッシュの上に絞り出す。
29.OPPフィルムを素早くのせて、ドレッジでチョコを押し出すようにする。
30.フィルムをのせたまま冷蔵庫に入れ、しっかり冷やし固める。 急ぐ場合は、冷凍庫へ。
31.冷蔵庫から取り出した型を、クッキングシートの上に逆さまに置き、叩いたり打ち付けたりしながら、チョコレートを取り出す。
32.出来上がり。
33.ピスタチオ。
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35.ルビーチョコ。
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37.オレンジ。
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39.キャラメル。
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