大人も子供も大好き!甘酸っぱいいちごの香りがギュッと詰まった菓子パンです。 ふんわり、しっとりとして、口どけのよい食感は、まるでケーキよう。 ティータイムのお供にピッタリな、スイーツのようなパンです。 生地の作り方は、最初にバター、砂糖、卵をクリーミングして、空気をたっぷり抱き込ませてから、残りの材料を加えてこねます。そうすると、口どけのよい軽い食感の菓子パンに。 生地作りから焼成まで、cotta無水調理鍋を使っています。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:直径約18cmのリング状のちぎりパン1台分
生地
無塩バター… 30g
グラニュー糖… 15g
塩… 3g
卵… 20g
強力粉… 140g
薄力粉… 60g
いちごパウダー… 12g
インスタントドライイースト… 4g
水… 60g
牛乳… 50g
フィリング
無塩バター… 30g
グラニュー糖… 5g
いちごパウダー… 3g
強力粉… 5g
チョコチップホワイト… 25g
つぶジャムいちご… 10g
仕上げ
コーティング用ホワイトチョコレート… 20～25g
フリーズドライストロベリー… 適量
ローストピスタチオダイス… 適量
下準備
1.無塩バターを室温に戻す(生地用とフィリング用の両方)。 2.成形後に、オーブンの予熱(220℃)をスタートする。
生地
1.無塩バターをホイッパーでほぐしたら、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜる。
2.鍋に強力粉～インスタントドライイーストまでの材料を入れてゴムベラで混ぜる。
3.1を加えて切るように混ぜ、
4.水と牛乳も加えてひとまとめにする。
5.生地を台に出してこねる。 10～15分、生地が滑らかになるまで。
6.つぎに生地を台にたたきつけるようにしてこねる。 5～8分くらい、生地の伸びがよくなるまで。
7.生地の一部をのばして、やや厚みのある膜ができていればこね上がり。
8.鍋に入れて蓋をして、室温で60分一次発酵。
9.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
10.生地を裏返しになるように鍋から出して、手のひらで押さえて広げる。
11.生地の左右から1/3ずつ折りたたむ。
12.手前と向こう側からも1/3ずつ折りたたむ。
13.裏返して四角く整え、生地が乾燥しないよう鍋をかぶせる。 ベンチタイムを20分とる。
14.ベンチタイムの間に、蓋にクッキングシートを敷いておく。 クッキングシートを直径30cmの円形に切り、蓋の大きさに合わせて周りに8か所切り込みを入れる。
15.蓋にピッタリと敷き込みます。
16.成形をする。 とじ目が下のまま、めん棒で生地を約24cm四方に伸ばす。
17.生地を裏返して、 手前側の端から約3cmだけ、めん棒をかけて薄くする。
18.薄くした部分を残して、フィリング用いちごペーストを塗り広げる。
19.チョコチップホワイトとつぶジャムいちごを散らす。
20.薄くした部分に水を塗る。 ※水が接着剤となって、巻き終わったときに生地がしっかりとくっつきます。
21.向こう側から手前に向かって、太さが均等になるように巻いていく。
22.巻き終わりをくっつけたら、8等分に切る。
23.作り方15にリング状に並べ、上から押える。
24.霧吹きをして鍋をかぶせ、室温で40～50分、または36～38℃で30～40分最終発酵。
25.鍋を取り、もう一度霧吹きをしてオーブンへ。 170～180℃で18分焼成。
26.冷めてから、蓋を利用してコーティング用チョコレートを湯煎で溶かす。
27.表面にチョコレートをかけて、フリーズドライストロベリーとピスタチオダイスを飾る。
28.ベンチタイムの間に作ります。 無塩バターをホイッパーでほぐしたら、グラニュー糖、いちごパウダー、強力粉を順に加えて混ぜる。
29.cottaコラム「いちごのスイートロールのレシピ、鍋焼きで作る簡単ちぎりパン」もぜひご覧ください。 パン作りにおすすめの無水調理鍋についても、ご紹介しています。
