固さを出すためには卵白の力！ということを知ったので、卵黄:卵白=1:2で作ってみました。
by むぎおさん
このレシピの材料
数量:360ml (90ml4個分)
カラメル
グラニュー糖… 20g
水… 小さじ2
お湯… 小さじ1
プリン液
卵白… 100g
卵黄… 50g
牛乳… 200g
グラニュー糖… 45g
バニラオイル… 5〜6滴
カラメル
1.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
2.少し揺らしながら全体の色を均一にし、一箇所が焦げるのを防ぐ。
3.自分好みの色になったらお湯を入れ、プリンカップに入れる。 ※はねるので注意！
4.ボウルに卵白、卵黄、グラニュー糖を入れ、卵白を切るように軽く混ぜる。 ※ホイッパーをボウルの底につけて混ぜ、あわ立てすぎない。
5.40℃に温めた牛乳をホイッパーで混ぜながら入れる。 ※温度が上がりやすいのですぐに火を止められるように。
6.バニラオイルを入れて混ぜる。
7.プリン液をよく撹拌し、3回ざるでこす。
8.プリンカップにプリン液を入れる。
9.深めのバットにそのままプリンカップを入れ、沸騰したお湯をプリン液の高さ近くまで入れる。
10.予熱なし120℃で70分、低温でゆっくりと焼く。 ※30分経過後お湯を足す。
11.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしたら完成。
