チョコレート感満載の、バレンタインにぴったりなガレットブルトンヌです。 少し粒の粗いお塩を効かせて分厚く焼きあげたココアクッキーは、少しビターでザクザク食感がたまりません(^^) バターは、まろやかなやさしい風味の全酪バターを使用しているのもポイントです♪
by muffin.scone_354さん
このレシピの材料
数量:6cm丸形 8個分
全酪 バター 食塩不使用… 100g
粉糖… 50g
卵黄… 20g
塩(粗いものがおすすめ)… 2g
ラム酒… 小さじ1
薄力粉… 100g
ココアパウダー… 20g
アーモンドパウダー… 20g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2
卵黄(塗る用)… 10g
牛乳(塗る用)… 小さじ1/2
コーティングチョコレート… 50g
ラズベリークリスピー（仕上げの飾り用）… 適量
カカオニブ(仕上げの飾り用)… 適量
塩(仕上げの飾り用)… 適量
下準備
・全酪バター、卵黄は常温に戻しておく。
作り方
1.全酪バターを、指で押して跡がつくくらいのやわらかさにする。 電子レンジの500Wで10秒間ずつ、様子をみながら温めるとやわらかくなります。溶かさないように注意してください。
2.やわらかくした全酪バターをボウルに入れ、ゴムベラでマヨネーズくらいのやわらかさになるようによく練る。
かたい場合は低めの湯せんに少しあてると、やわらかくなります。 ここでも溶かさないように注意してください。
3.粉糖を加えて、完全になじむまでよく混ぜ合わせる。
4.卵黄を加えて、なじむまでよく混ぜ合わせる。
5.塩、ラム酒を加えてその都度よく混ぜ合わせる。
6.薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを一緒にして、ふるい入れる。
7.ゴムベラを立てて、切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなって、生地がまとまるまで。
8.ラップに取り出して、上からもラップをかけて生地をはさむ。 厚さ13mm、横幅13cmになるようにめん棒でのばして形を整える。
厚さはアクリルルーラーの10mmと3mmをテープで固定すると、13mmの厚さを簡単に作ることができるのでおすすめです。
9.バットなどにのせて冷凍庫で30分間程度しっかりと生地を冷やして固め、型抜きをしやすい状態にする。 とてもやわらかい生地なので、しっかり冷やさないと型抜きができません。
10.型抜きをする。 内径5cm程度のセルクルで型を抜き、余った生地は手早くラップ越しにまとめて【8】と同様にのばしてから型抜きをする。
とてもやわらかい生地なので、時間をかけているとすぐに扱いずらくなります。 そういった場合は、再度冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてから、型で抜いてください。
11.8個程度型がとれます。 バットなどにおいて、冷蔵庫で30分間冷やす。
12.その間に、表面に塗る用の卵黄と牛乳を混ぜ合わせて、はけと一緒に用意しておく。
13.冷やした生地の上面に【12】の卵黄牛乳をはけで薄く塗り、10分間程度冷蔵庫で乾かす。 オーブンを180℃に予熱開始する。
14.乾いたら、【12】の卵黄牛乳を二度塗りする。
15.フォークで線を描く。 塗った卵黄牛乳だけを削るように描くとよいです。
描くごとにキッチンペーパーでフォークを拭き取ってから描くようにすると、きれいに仕上がります。
また、ゆっくりではなく、ある程度スピードをつけて描くほうが、真っ直ぐな線をひくことができますよ(^^)
16.表面を触らないように、ホイルケースの真ん中に入れ天板に並べる。
17.予熱が完了したオーブンに入れ、温度を170℃に下げて30分間焼く。 ※ご家庭のオーブンによって温度や時間は調整してください。
焼き上がったら、ケーキクーラーの上にのせて冷ます。
18.完全に冷めたら、ホイルケースからやさしく外す。 ホイルケースに入れたままでもかわいいです♪
19.コーティング用チョコレートを小さめの深さのある器に入れ、50℃くらいの湯せんにあてて溶かす。 なめらかに溶けきったら、クッキーをディップしてチョコレートをつける。
クッキーの柄をよく見て、チョコレートを付ける位置をそろえると、見栄えよくなります(^^)
20.オーブンシートなどを敷いた平らなトレーにのせて、チョコレートが乾く前に飾りを散らして仕上げる。
右側4個はラズベリークリスピーとフルール・ド・セル(塩)で。 左側4個はカカオニブとフルール・ド・セルをトッピングしました♪ お好みで他のものに変えても楽しいですね!
21.チョコレートが乾けば完成♪
22.かなりよい香りです(*^^*)
