プレミアムレッスン動画「シノノメのフロランタン」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 毛宣惠さん
このレシピの材料
数量:12✕18cmセルクル1台分(12✕2.5cmカット7個分)
シュクレ生地（※シュクレ生地のみ2台分）
発酵バター… 180g
粉糖… 120g
卵… 30g
薄力粉… 210g
全粒粉… 60g
アーモンドパウダー… 60g
アーモンドヌガー
アーモンドスライス… 50g
発酵バター… 25g
グラニュー糖… 20g
生クリーム(35%)… 25g
はちみつ… 14g
塩… 1.5g
下準備
・粉糖を振るっておく ・薄力粉と全粒粉とアーモンドパウダーを合わせて振るっておく ・バターと卵は室温に戻しておく ・シュクレ生地の焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく ・ヌガーの焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく
シュクレ生地
1.ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかにし、粉糖を加えて混ぜる。
2.卵を2~3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。
3.あわせて振るっておいた、薄力粉・全粒粉・アーモンドパウダーを加え、切るように混ぜる。
4.ひとまとめにしたらラップに包み、冷蔵庫で20分から一晩休ませる。
5.ペストリーボードの上に生地を出し、厚さ1cmでセルクルで抜ける大きさに伸ばす。セルクルで抜き、冷蔵庫で20分ほど休ませる。
6.セルクルをはめて、フォークで穴をあけ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼成する。オーブンに生地を入れて10分後、アーモンドヌガー用のアーモンドスライスも一緒に入れてローストする。
7.鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れて火にかけ、とろみが付くまで煮詰める。
8.ローストしたアーモンドスライスを加えて混ぜる。
9.焼いたシュクレ生地に乗せて端まで広げる。
10.170℃に予熱したオーブンで32分ほど焼成する。
11.焼き上がったらすぐに型を外し、少し粗熱が取れるまで冷ます。
12.まだ温かいうちに、2.5cm幅のスティック状に切る。
