万能なcottaのマフィン型 ミニタルトが作りたくてもタルトリングを揃えるにはお金がかかりすぎる…なんてことも タルト型に敷きつめるのは大変ですが 生地をカットすることで見栄えの良いタルトが簡単にできちゃいます。 バレンタインの時期にどうぞ！
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:cottaマフィン型6個分
パートシュクレショコラ
バター… 50g
きび砂糖… 25g
全卵… 10g
ココアパウダー… 10g
薄力粉… 65g
アーモンドパウダー… 12g
打ち粉 強力粉(なければ薄力粉)… 適量
ドレ用 卵… 適量
キャラメルベース
グラニュー糖… 30g
生クリーム35%… 60g
バニラペースト… 1g
ガナッシュ
キャラメルベース… 60g
生クリーム35%… 60g
ノワールチョコレート55%… 80g
塩… 適量
下準備
バター、全卵はあらかじめ計量して常温に マフィン型にはバターを薄く塗るか、オイルスプレーをしておく 目の荒いザルなどで粉類はあわせてふるっておく
パートシュクレショコラ
1.バターにきび砂糖を加えよく混ぜ、全卵を加えて乳化させたら、粉類をふるって加える
2.生地をまとめて冷蔵庫で休ませる
3.生地を2mm厚に伸す 1.8cm×20cmの帯状に6枚カットし 直径6cmの丸型で生地を6枚とる
4.生地についた打ち粉ははたいておく 油を塗った型にまず、帯状の物を周りにそわせる その後丸く抜いた生地を底にしくつなぎ目は軽く押さえ、底にフォークで穴を多めに開けておく
5.予熱有りで160度15分～焼成する。 オーブンにもよるが25分くらいかかることも。 生地が焼けたらすぐにドレ用卵を表面に塗り160度4分ほど乾燥させる。(ガナッシュの水分による湿気を防ぐ)
6.鍋にグラニュー糖を入れキャラメル色になるまで熱する。
7.色づいたら火を止めて、生クリームとバニラペーストを加えて粗熱をとる。
8.溶かしたチョコレートにキャラメルベースと生クリームを少しずつ加えて乳化させる。
9.タルト生地にガナッシュを流し込み、表面を固める。余ったキャラメルベースはコルネに入れて表面に絞る。 上に岩塩をひとつまみのせる。
