お花のラングドシャをカップ風にくぼませ、そこにガナッシュを絞って桜の花やドライラズベリーをトッピングした華やかなラングドシャです。 ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:約24個分
桜の花のドライ
桜の花… 30g
ラングドシャ生地
☆無塩バター… 35g
☆粉糖… 14g
☆塩… ひとつまみ
★卵白… 36g
★粉糖… 24ｇ
アーモンドプードル… 9g
コーンスターチ… 9g
薄力粉… 28g
2種のガナッシュ
クーベルチュールホワイトチョコレート… 100g
生クリーム… 50g
Wサクラプラス… 10g
フリーズドライ フランボワーズブリゼ… 適宜
下準備
無塩バターは室温に戻しておく 薄力粉・アーモンドパウダー・コーンスターチは合わせてふるっておく。 卵白は常温に戻しておく。 オーブンを180℃に予熱しておく
桜の花のドライ
1.桜の花の塩気を洗い流し、水に5分ほど浸すし、キッチンペーパーで水気を拭きとる
2.レンジ600Wで1分ほど加熱する。更に30秒づづひっくり返しながら、花がふっくら開き、完全に乾燥するまで加熱する。
3.☆無塩バター・☆粉糖・☆塩をボウルに入れ、白っぽくふんわりするまでホイッパーで泡立てる。
4.★卵白に★粉糖を加え、角が立つまでしっかりとハンドミキサーで泡立てる。
5.１に２を3、4回に分けて加えホイッパーで混ぜる。
6.ふるった薄力粉とアーモンドパウダー・コーンスターチを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
7.天板にシルパットその上にランドグシャプレートを置き、パレットナイフ等で余分な生地をすり切る。
8.ラングドシャ型をゆっくりと引き上げる。
9.周りが茶色くうっすら焼き色がつくまで180℃のオーブンで８～10分ほど焼成します。 途中4分～4分30秒で天板の前後を変える。最後の1分程度で焼き色がすぐに付くので、オーブンの中をこまめにチェックしておく。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間は調整してください。
10.焼けたら生地を取り出し、冷めないうちに2枚ずつ重ね、直径6cm程度の小さなボウルや茶碗等底が丸い器に押し付けてカップを作る。
11.形が整ったら2枚を別にし、冷ましておく。
12.ガナッシュを作る。 ボウルにホワイトチョコレートと生クリームを入れ、電子レンジ600wで30秒程度加熱し、チョコが少し溶けるまでおいてから混ぜる。 中心からホイッパーで混ぜ始め、全体に光沢が出てぷるんと乳化するまで混ぜる。
13.2等分し、片方にWサクラプラスを加えてよく混ぜる。 絞れる位までボウルごと冷水に付けて冷やす。
14.好みの口金(ここでは孝義 星口金10切 ＃8を使用)をセットした絞り袋に入れ、中心にガナッシュを絞る。
15.桜の花やドライラズベリーをトッピングして出来上がり。
