cottaオリジナルのハートマドレーヌ型を使って、バレンタインにぴったりのフィナンシェショコラのレシピを作りました。 普段はチョコレートコーティング無しでお気軽に。 バレンタインにはチョコレートコーティングして華やかに
by grand jete yokoさん
このレシピの材料
数量:ハートマドレーヌ型(6個取り)×2＝12個
フィナンシェ・ショコラ
卵白… 60ｇ
細目グラニュー糖… 40ｇ
薄力粉… 26ｇ
ココアパウダー… 4ｇ
アーモンドプードル… 25ｇ
ベーキングパウダー… 1.5ｇ
ハチミツ… 4ｇ
水飴… 5
無塩バター… 50ｇ
チョコレートコーティング
ルセーラスイートチョコレート(コーティング用)… 50ｇ
大東カカオキューブストロベリー… 50ｇ
下準備
〇卵白は室温に戻す 〇粉類(薄力粉・ココア・アーモンドプードル・ベーキングパウダー)は合わせて2回ふるう。 〇ハチミツ・水飴を合わせて湯煎でゆるめておく。 〇オーブン余熱(焼成タイミングに合わせて)
フィナンシェ・ショコラ
1.卵白をボウルに入れホイッパーでほぐし、グラニュー糖を一度に加え混ぜる。 (※泡立てない!!)
2.湯煎で温めておいたハチミツ・水飴を①に加え混ぜる。
3.ふるった粉類(薄力粉・ココア・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を加えホイッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。
4.焦がしバターを作る！！ 中火 バターは溶けやすいように大きめのカット
5.出来上がり目安→泡、香り、色 まずパチパチと音がなり、泡が出る、ヘーゼルナッツのような香りと好みの色になるまで加熱。
6.好みの色になったら、水を張ったボウルに一瞬鍋をつけて色止めする。ジュッと音がする。(水に付けるのは一瞬だけ、温度が下がりすぎるのですぐに水から出す。)
7.茶こしで濾す。
8.⑦の焦がしバターが70℃ぐらいに下がったら 3回くらいに分けて③に加え、その都度よく混ぜる。
9.均一に焦がしバターが混ざれば生地の出来上がり。生地は1時間～出来れば1晩おく。(冷蔵庫)
10.焼成時間 〇電気オーブン→180℃で15分～ 〇ガスオーブン→170℃で12分～ (焼きムラ防止のため、10分焼いたら左右返すといい) 焼成時間、温度は各オーブンで違うので調整してください。
11.焼きあがり
12.粗熱が取れたらすぐにビニール袋に重ならないように入れて保管する。(乾燥しないように)
13.お好みのチョコレートでコーティングします。 今回はコーティング用スイートチョコレートとストロベリーチョコレート2種類にしました。 各50ｇ。
14.お好みのチョコレートを50ｇ(ハート型6個分) をボウルに入れる。同じ大きさのボウルに50℃～60℃のお湯を張り、チョコレートのボウルを重ねて湯煎でチョコレートを溶かす。
15.綺麗に溶かす。
16.溶けたチョコレートをハートマドレーヌ型6等分に分ける。
17.スプーンでハート型に沿って伸ばす。
18.フィナンシェショコラをそっとおく。
19.乾燥しないようにラップをして、冷凍庫で15分くらい。冷蔵庫なら1時間以上。
20.型の外し方。 型を手で持ったまま、コン、コンと台に叩きつけるようにすると綺麗に外れる。
