生チョコをクッキーにサンドしたちょっと贅沢なお菓子です。クッキー生地はフードプロセッサーで作っていますが、ない場合はバターを柔らかくして作るシュガーバッター法でも作れます。 生チョコの厚みはお好みで変えていただいても◎ 冷蔵保存になりますが、バレンタインにぜひ^^ バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:16個分
クッキー生地
無塩バター… 96ｇ
粉糖… 64ｇ
卵黄… 27ｇ
薄力粉… 123ｇ
ココアパウダー… 13ｇ
アーモンドプードル… 32ｇ
ガナッシュ
スイートチョコレート… 180ｇ
ミルクチョコレート… 90ｇ
生クリーム35％… 180ｇ
水あめ… 30ｇ
ラム酒（生クリームに代用可）… 15ｇ
下準備
・湯せんを用意する ・型紙を型に敷き込んでおく ・バターは角切りにして使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく ・クッキー生地を冷凍庫で冷やしている間にオーブンを160℃に予熱する
ガナッシュ
1.スイートチョコレートとミルクチョコレートを合わせ、湯せんで溶かす。 ※湯せんの温度は50℃～60℃にします
2.生クリームと水あめを火にかけて水あめを溶かしながら沸騰させる
3.溶かしたチョコレートに一度に全て加え中心から混ぜ合せる
4.最後にラム酒を加える。 ※お酒を使わない場合は生クリームに置き換えてください
5.ハンドブレンダーをかけてチョコレート内の空気を抜いてから用意した型に流す。 この作業をすることで口当たりが滑らかになります。ハンドブレンダーをお持ちでない方はそのまま型に流してください。
6.軽くゆすって平らにし冷蔵庫で1時間冷やし固める
7.粉糖、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、バターをフードプロセッサーに入れ、全体が少ししっとりしてくるまで回す。 ※粉糖、薄力粉、ココアパウダーは振るわなくてＯＫ。バターはよく冷えたものを使います
8.卵黄を加え生地がひとまとまりになるまで回したら、
9.シルパットの上で軽く練り生地のムラをなくす。
10.生地全体が滑らかになったら軽くまとめ、型と同じサイズの袋(18cm×18cm)に半量ずつ入れ、空気が入らないようにめん棒で袋いっぱいに均等に伸ばし、冷凍庫で冷やす。
11.冷凍庫から1枚ずつ出して生地をカットしていく。袋を剥がし、端は薄くなっているので切り落とす。一辺の長さを計り4等分にカットし、もう一辺の同じようにカットする。
12.天板に並べ160℃で17分焼成。焼いている間にもう1枚もカットしておく。
13.焼きあがったら天板から外し冷ます。
14.固まったガナッシュをカットする。一辺の長さを計り4等分にカットし、もう一辺の同じようにカットする。 ※火や湯せんで温めたナイフでカットします。
15.冷めた生地にガナッシュをサンドし完成。
