生地にもチョコ、更にガナッシュとチョコチップを生地に巻き、濃厚なブリオッシュロールパンです。バレンタインにぴったりのチョコ尽くしに仕上げました!!
by あじよしさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
パン生地
強力粉… 130g
ドライイースト… 小さじ1杯溢れるくらい
砂糖… 大さじ1杯
スキムミルク… 小さじ1/3杯
卵… 1個
仕込み水… 40ml
ブラックココアパウダー… 大さじ1杯
塩… 小さじ1/4杯
無塩バター… 20g
スイートチョコレート… 20g
パン生地に巻くガナッシュ
スイートチョコレート… 20g
生クリーム… 20g
トッピング用
チョコチップ… 25g
粉糖… 適量
下準備
パン生地に入れるスイートチョコレートは別で溶かしておく
パン生地
1.手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。 手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。1分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。
2.残りの強力粉とバター、ブラックココア、溶かしておいたスイートチョコレート、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。 HB使用の方はここまでお任せ。
3.生地がまとまったらラップをして40℃25分1次発酵します。 ※発酵中にガナッシュ作り
4.2倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト&ガス抜きをします。 丸め直しをし、10分ベンチタイム
5.24cm×24cmくらいに広げ、作っておいたガナッシュを端2cm程残し、全体に伸ばします。
6.チョコチップ20gを全体に散らします。
7.チョコチップが出ないようなるべくきつい目に下からくるくる巻きます。
8.均等になるよう6分割します。
9.カップにカットした方を上に入れます。 ラップ濡れ布巾を掛けて40℃20分2次発酵します。
10.2倍に膨らんだのを確認します。
11.残りの5gを更にトッピングします。 190℃12分焼成します。
12.粗熱が取れたらお好みで粉糖を掛けて完成です。
13.材料をボウルに入れ、湯せんで溶かし混ぜ、生地に巻ける硬さになるまで置いておく。 ※放置し過ぎると硬すぎて生地に伸ばせないので注意!!