2月17日(木)までの期間、全道で「Oh!!さかなフェア」が開催中です。全道9都市圏95軒の飲食店で、マイワシ、ブリ、ニシンなど、漁獲量が増加している魚のオリジナルメニューが提供されます。
今回は、その3種のお魚のなかでも“ニシンのおいしい食べ方”を徹底調査！
さっぽろ川甚本店の総料理長 本間 勇司さんに、自宅でできるニシンのレシピをうかがいましたよ～。
栄養満点で美容効果がある一方、小骨と青臭さが気になる人も…
本間さんによると、ニシンは美肌や肥満解消、記憶力向上に効果のある成分が含まれいるのが魅力なんだとか。1～2月が旬で、今時期が特においしいんですって。
ただ、このようなメリットがある一方、小骨が多く青臭いことが課題でもあります。
スーパーなどでニシンを探す際は、目が澄んでいるもの、ウロコが残っているものを選ぶのがコツだそうですよ。
小骨の多さと青臭さを解決するためには、下記の2点を意識して調理するのが重要とのこと。
__1\. まるごとたたいて調理する
2. 香りの強い薬味と合わせる__
今回は上記の2点を意識しつつ、ご家庭でニシンをおいしく味わうレシピを教えてもらいました！
和の匠が伝授！ニシンの小骨と青臭さを解消するレシピ
まずは、下記の手順でニシンをおろしていきます。
1. 包丁でウロコを優しくはぐ
2. 頭を落としてワタを取り除く
3. 内骨にそって血合いをささら（または箸）で取り除く
4. 三枚におろす
5. ハラの部分を切り落とし、両面に塩をふり10分おく
6. 尾に切れ目を入れて、テーブルナイフで皮をはがす
魚をおろすのが苦手な人は、スーパーでおろしてもらったり、切り身を購入したりしてももちろんOKですよ。
調理の際、特に重要な工程が次の7・8です。
__7\. 身を包丁でたたいて細かくする
8. 小ネギ(3本分)、生姜(8g)ゴマ、(お好み)を混ぜ合わせる__
ニシンを薄切りにした後、包丁で細かくたたくのは小骨を気にならなくするため。小ネギや生姜などの調味料を混ぜ合わせるのは、青臭さを消すためです。
その後は、下記の手順で調理を進めていきます。
9. 油揚げに半分切り込みを入れ、ニシンを内側にぬって巻く
10. かんぴょうで巻いて縛る(タコ糸でも可)
11. だし汁(720cc)、みりん(80cc)、濃口しょうゆ(大さじ1)を鍋で煮る
12. 先ほどのニシン入り油揚げを強火で5分煮る
5分煮た後は、ニシン入り油揚げをお皿に移します。そして、お鍋に残っただし汁に下記を入れて餡を作ります。
・カブの葉・茎(刻んだもの)：2個分
・カブの根(おろしたもの)：2個分
・溶き片栗粉：大さじ2
この餡を、ニシン入り油揚げにかけると…
ニシン信田煮 蕪餡かけが完成しました～。
骨が気にならないうま味たっぷりのニシンと、出汁をよく吸った油揚げの組み合わせは冬に最高です…！
「ニシンの調理方法で悩んでいる」という人は、このOh!!さかなフェアをきっかけに、自宅でのニシン料理に挑戦してみるのもいいかもしれませんね。
＊みんテレ2月10日OAのものです
