マカロン作りに失敗しても、もう大丈夫!! 失敗したマカロンで美味しい苺のタルトを作りましょう^ ^
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:タルト 1台分
パート・シュクレ
発酵無塩バター… 70g
粉糖… 30g
全卵… 10g
薄力粉(エクリチュール)… 100g
失敗マカロンリメイク★アーモンドクリーム
失敗したマカロン(参考レシピID:00021528)… 120g
発酵無塩バター… 65g
全卵… Mサイズ1個分
ディプロマットクリーム
牛乳… 200g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 2個分
薄力粉(スーパーバイオレット)… 15g
発酵無塩バター… 10g
生クリーム(乳脂肪分45%)… 200ml
デコレーション
いちご… 1パック
ブルーベリー… 適量
ミント… 適量
パート・シュクレ
1.18℃ほどにしたバターに粉糖を加えてゴムベラで混ぜ、ハンドミキサーの高速で4分間ほど攪拌します。
2.20℃ほどの溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
3.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで縦に切り混ぜます。 次第にポロポロとかたまりができてきたら、ゴムベラをボウルの側面に沿わせてひっくり返し、底に付いた粉が出てきたら、切り混ぜます。
4.粉気がなくなったら、ドレッジで抑えるようにまとめ、半分に折り返して、またまとめます。
5.まとめた生地をラップに包み、冷蔵庫で30分間以上、寝かせておきます。
6.ミキサーに、アーモンドクリームの材料をすべて入れ、攪拌します。
7.ペースト状になれば、出来上がりです! 簡単ですね^ ^
8.タルト型にバター(分量外)を薄く塗り、薄力粉(分量外)をはたいて、冷蔵庫に入れておきます。
9.タルト生地を3mmの厚さにめん棒でのばします。 型に敷き込み、フォークでピケします。
10.その上に、先ほど作ったアーモンドクリームを入れます。
11.180℃のオーブンで30分間ほど、焼きます。 ※ご家庭のオーブンに合わせて、時間・温度は調整してください。
12.クレーム・パティシエールを作ります。 ボウルに卵黄・グラニュー糖の半分を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
13.ふるった薄力粉を加え、混ぜます。
14.小鍋に牛乳・グラニュー糖の半分を入れて火にかけます。 沸騰直前まで温めたら、卵黄のボウルに少量ずつ泡立て器でよく混ぜながら、半量ほど加えます。
15.今度は、鍋に3を濾し入れます。
16.鍋を中火にかけ、ゴムベラで混ぜ続けます。 途中、生地がスッとゆるんだら、混ぜ終わりです。
17.バットなどにのせ、ラップをして急冷します。
18.その間に、生クリームを8分立てに泡立て、クレームパティシエール200gと生クリーム40gを合わせます。 残りの生クリームは取っておき、クレームパティシエールは、写真のようにタルトに絞ります。
19.残りの生クリームをタルトに絞り、いちごをのせたら完成です! お好みでブルーベリーやミントなど、お好きなデコレーションを楽しんでください^ ^ 失敗したマカロンで作ったとは思えない美味しさですよ♪
