カリカリにキャラメリゼしたくるみを生地に入れて焼きました。 大麦粉とくるみのダブルの香ばしさが、口の中いっぱいに広がります。 ※【泡立て混ぜ】【クッキー混ぜ】【ミトン流フレゼ】は、「大麦クッキー作りのための3つの作業」をご参照ください。 それぞれの作業について詳しくご説明しています。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:約36個分
発酵バター… 100g
細目グラニュー糖… 50g
塩… 0.2g
卵黄… 9g
卵白… 7g
大麦粉… 75g
薄力粉… 75g
☆くるみ… 40g
☆細目グラニュー糖… 30g
☆水… 12g
☆バター… 2g
下準備
・バターは21～23℃にする。 ・卵黄と卵白をよく混ぜて、20～23℃にする。 ・大麦粉と小麦粉は合わせてふるう。 ・型に薄くバター(分量外)を塗る。 ・オーブンは190℃に予熱する(焼成は160～170℃)。
作り方
1.☆の水と細目グラニュー糖を鍋に入れて強火にかける。 ぐつぐつしてきたら、くるみを入れて急いでシロップをからめる。 水分がなくなって、白い粉がふいてきたら弱火にし、白い部分が溶けて茶色になってきたら、バターを加えて混ぜ合わせ、火を止める。 バットの上に敷いたオーブンペーパーの上に、くっつかないように離してのせ、冷ます。
2.適温にしたバターと細目グラニュー糖をボウルに入れ、【泡立て混ぜ】をする。 適温にした卵を2回に分けて加え、その都度、【泡立て混ぜ】をする。
3.大麦粉と小麦粉をもう一度ふるいにかけながら【2】に加え、【クッキー混ぜ】をする。
4.【3】の生地を【ミトン流フレゼ】をし、一つにまとめる。
5.【4】の生地をちぎり(1個7～8g）にちぎり、型の9分目になるくらいに入れ、型の隅々に入るように軽く押して表面を平らにする。 【1】のくるみをのせる。 160～170℃のオーブンで15～18分間焼く。
6.焼き上がったらすぐに網にひっくり返して冷ます。 ＊残った生地は冷蔵庫で保存し、後日焼いてもよい。 また、この生地をそのままアイスボックスクッキーとしてもよい。
