フロリダグレープフルーツをたっぷり使ったショートケーキです。 酸味が少なく甘いルビーと、ジューシーで爽やかなホワイト。 それぞれのグレープフルーツを、相性が良いアールグレイ風味のジェノワーズでたっぷりとサンドし、トッピングもたっぷりと色鮮やかに飾りました。 2種のグレープフルーツの程よい酸味と、アールグレイの香りが楽しめる、爽やかで華やかなケーキです。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:15cm 1台分
2種のグレープフルーツマリネ
フロリダグレープフルーツ(ルビー)… 2個
フロリダグレープフルーツ(ホワイト)… 2個
グラニュー糖… 30g
コアントロー… 30g
アールグレイジェノワーズ
全卵 … Lサイズ 2個(約120g)
グラニュー糖… 80g
薄力粉… 75g
★アールグレイ茶葉… 2g
★水… 10g
★牛乳… 25g
★無塩バター… 10g
アールグレイシロップ
アールグレイ茶葉… 2g
水… 80g
グラニュー糖… 40g
ティーリキュール(なければコアントローでも可)… 15g
紅茶風味のクリームシャンティー
生クリーム… 300g
グラニュー糖… 30g
ティーリキュール(なければコアントローでも可)… 15g
トッピング
グリーンピスタチオ… 適量
ミントの葉… 適量
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・丸型にベーキングペーパーなどを敷いておく。 ・グリーンピスタチオは160℃のオーブンで8分間程度空焼きし、細かくカットしておく。
2種のグレープフルーツマリネ
1.グレープフルーツは、上下を実が少し削れるくらいに切り落とす。
2.切り口から切り口に向かって、果肉の丸みに沿って皮をむく。
3.薄皮まできれいにむく。
4.薄皮に沿って中心に向かって包丁を入れ、果肉を削ぎ落とす。
5.ホワイト・ルビー、それぞれ2個分カットしておく。
6.バットなどに並べ、グラニュー糖、コアントローを振りかける。 ラップを密着させて、3時間程度冷蔵庫でマリネしておく。
7.使う前にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。 飾り用にルビー・ホワイトそれぞれ5個ずつ程度、きれいなものを別に取っておく。
8.耐熱ボウルに★のアールグレイ茶葉・水・牛乳・無塩バターを入れて軽くラップをし、レンジ600Wで1分間程度加熱し、50℃程度に保温しておく。
9.ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、50℃程度の湯せんにかけながら35℃程度まで温める。
10.ハンドミキサーの高速で5分間攪拌する。
11.その後、低速で1分間攪拌し、キメを整える。
12.ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底から「の」の字を描くように40～50回程度混ぜる。
13.保温しておいた【1】に【5】の生地をひとすくい入れ、小さなホイッパーでよく混ぜる。
14.【6】を戻し入れ、ゴムベラでボウルの底から丁寧に30～40回混ぜる。
15.光沢があり、まんべんなく混ざっていればよい。
16.準備した型に流し入れる。
17.200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼く。 網の上で粗熱をとる。
18.耐熱ボウルにアールグレイ茶葉・水・グラニュー糖を入れて軽くラップをする。 レンジ600Wで1分間程度加熱し、グラニュー糖が溶けたらリキュールを加えておく。
19.アールグレイジェノワーズを1.5cm厚にスライスし、表裏にアールグレイシロップを打つ。
20.ボウルに生クリーム・グラニュー糖・ティーリキュールを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする。
21.シロップを打ったジェノワーズに、ひとすくい程度クリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフで広げる。 このとき、少しケーキからはみ出るようにする。
22.準備しておいた2種類のグレープフルーツをたっぷりとのせる。 カットしやすいよう、真ん中は開けておく。
23.並べたグレープフルーツが隠れるくらいに、生クリームを塗る。
24.2枚目のジェノワーズを重ねる。
25.もう一段グレープフルーツをたっぷりとのせる。
26.3枚目のジェノワーズをのせ、トップに生クリームをひとすくいのせる。
27.トップにクリームを塗り広げ、側面はパレットナイフを立て、回転台をまわして余分なクリームをならす。 ケーキの側面が見えていてOK。
28.トップの側面に立ち上がっているクリームを、外側から内側に払うようにしてきれいにする。
29.残った生クリームを再度ホッパーで泡立て、8分立てにする。
30.12切#8をセットした絞り袋に入れ、周りに絞る。
31.飾り用の2種のグレープフルーツをのせる。
32.グリーンピスタチオ・ミントの葉を飾って出来上がり。
33.カットすると、中にもルビー・ホワイトのグレープフルーツがたっぷり入っています♪
