小さくてもふわっとしたコーヒーシフォンに、コーヒークリームを詰めたほろ苦シフォンです。 シフォンケーキを簡単に作れるように小さく焼きました
by もかさん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ6個分(コッタオリジナルマフィン型だと8個分)
コーヒーシフォン
卵白… ７５g
細目グラニュー糖(卵白用)… ２０ｇ
卵黄… ２個
細目グラニュー糖(卵黄用)… ２０ｇ
太白ごま油… ２０ｇ
水… ２０ｇ
インスタントコーヒー… ４ｇ
●薄力粉… ３６ｇ
●ベーキングパウダー… ２ｇ
コーヒークリーム
生クリーム… １００ｇ
インスタントコーヒー… ２ｇ
砂糖… １０ｇ
練乳… １０ｇ
下準備
卵白と卵黄に分けておく。 ●の粉類を合わせてふるう。 水を温めてインスタントコーヒーを入れて溶かしておく
コーヒーシフォンを作る＊
1.マフィン型にグラシンカップをしきます、 カップの場合は不要。
2.卵白をハンドミキサーの高速で、 コシを切るように少し混ぜます スジが入ってきたら 卵白用の細目グラニュー糖を3回に分けて加え、 泡立てます 最後は低速で全体のキメを整えます ※ピンと角が立つ、しっかりとしたメレンゲ。
3.卵黄のボウルに卵黄用の 細目グラニュー糖を入れて 良く混ぜます 太白ごま油を加え、 馴染むまで混ぜます ・・・・・・・・・・・・ 油と水分を混ぜて トロッと乳化させるのがポイントです ・・・・・・・・・・・・ コーヒーを溶かした水を加えて、 ここはすぐに混ざるので シャバシャバとざっと混ぜます
4.ふるっておいた●の粉類の半分を加え、 泡だて器で円を書くように、 粉っぽさがなくなるまで 混ぜます
5.４にメレンゲの半分を加え、 泡だて器でグルグル円を書くように 混ぜます メレンゲの大きな塊がなくなり 馴染んだらＯＫ。
6.残りの粉類を加えゴムベラで 底からすくい切るように 粉ぽっさがなくなるまで混ぜます
7.６を残りのメレンゲのボウルに 入れてゴムベラで、 底からすくい切るように 混ぜます ＊なるべくフワフワにさせたいので 少しメレンゲの塊が残っているくらいで 混ぜ終わりに。
8.型に生地を流しいれます (画像の高さまで) 作業台に少し高い位置から落として 空気を抜きます ・・・・・・・ １７０℃に予熱した―オーブンで １５分焼きます
9.焼けたらすぐ、作業台に型ごと一度落として、熱い空気を抜き、型から取り出して、網の上で冷まします
10.インスタントコーヒーと練乳を容器に入れて混ぜる。電子レンジで数十秒加熱し、インスタントコーヒーを溶かします
11.1と生クリーム、砂糖をボウルに入れて絞れる硬さまでら泡立てる。(絞り袋に入れておく)
12.シフォンに太めの箸などでクリームを入れるスペースを作ります。
13.クリームをそっと絞り入れて出来上がり✨
