生地は小麦粉・乳製品不使用のロールケーキ生地。 クリームを豆乳クリームと砂糖のみに変更して頂くのもOKです! 焼き時間を最小限に抑えた 極上のしっとり感です♪ アレルギー対応誕生日ケーキ特集ページはこちら
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:約23cm1本分
ロール生地
☆卵白… ２個分
☆グラニュー糖… ２５ｇ
★卵黄… ２個分
★グラニュー糖… １０ｇ
こめ油… １５ｇ
米粉… ３０ｇ
水… ３～５ｇ
ミルキークリーム
生クリーム… １００ｇ
ホワイトチョコ… ３０ｇ
練乳… ５ｇ
下準備
オーブンは190度に予熱する。 わら半紙を2枚準備し型にセットする。 材料は室温に。 粉類はふるいにかけておく。 可能であれば大きめの木の板を準備する。 (木製のテーブルでも大丈夫です。 焼き上がった生地を少し冷ます時に使用します。) 生クリーム様にボウルを冷やす氷水を準備する。
ロール生地
1.☆の材料を使って 卵白にグラニュー糖を加え しっかりとツノがたつメレンゲを作ります。 ハンドミキサーで立てた場合は 仕上げに手を使ってホイッパーで混ぜて キメを綺麗に整えておきます。
2.★の材料を使って 卵黄にグラニュー糖を入れ ザラツキがなくなるまで混ぜます。 こめ油を加えてしっかりと混ぜて 乳化させます。
3.米粉を入れ 粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。 卵黄の大きさにもよって変わりますが 固すぎる様なら３～５ｇの水を加えて 再度混ぜて下さい。
4.ゴムベラでメレンゲをひと掬い入れ ホイッパーで混ぜて卵黄生地を少し緩めにします。
5.メレンゲに、緩くなった卵黄生地を入れ ゴムベラでメレンゲを潰さないように 掬うようにしながら生地を合わせます。
6.生地が出来たら準備しておいたロール天板に生地を入れ 角までしっかり生地を行き渡らせて 平らにならします。
7.１９０度に予熱したオーブンで８分焼成します。 焼き上がったらすぐに 天板から外して木の板に乗せます。
8.重なっているわら半紙の一枚を外し上に乗せ ５分程度放置したら そのままひっくり返して粗熱をとります。 その後、網に乗せてしっかりと冷まします。
9.生クリームを耐熱容器に入れて６００ｗ１分ほど加熱します。 ホワイトチョコを入れて チョコが溶けるまでゆっくりと混ぜます。 練乳を加えて、ボウルを氷水に当て 生クリームを救うとトロトロ・・・とすぐに 垂れてくる程度まで泡立てます。
10.氷水から外し、再度立てていきます。 しっかりとボソっとする手前くらいの固さになったらクリームの完成です。
11.焼き色の面が上に来るように 純白ロール紙の上に乗せ ミルキークリームを乗せます。 手前が厚く、奥が薄くなるように
12.巻き始めが芯になる様に しっかりと巻き込み 転がすようにしながら巻いていきます。 ロール紙を巻き付けるようにしながらしっかりと締めます。
13.ロール紙ごとラップで全体を包み 冷蔵庫で３０分程度冷やします。
14.両端をカットして完成です。
