ジューシーで酸味と甘味のバランスがとても良いフロリダ産グレープフルーツとヨーグルトムース、そして紅茶風味のビスキュイ生地の相性がとても良いです◎ さわやかな初夏のおやつに！
by sanaさん
このレシピの材料
数量:15センチセルクル1台分
紅茶ビスキュイ
卵黄… 2つ分
卵白… 2つ分
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
紅茶葉… ティーバッグ1つ分
粉糖… 適量
ヨーグルトムース
生クリーム… 200ml
ヨーグルト(無糖)… 250g
グラニュー糖… 65g
ゼラチン… 8g
水(ゼラチンふやかし用)… 大さじ2
レモン汁… 大さじ1
飾りつけ
フロリダ産グレープフルーツ… ピンク、ホワイト1玉ずつ
下準備
・オーブンを180度に予熱しておく。 ・粉ゼラチンを水でふやかしておく。
紅茶ビスキュイ
1.卵黄にビスキュイ分のグラニュー糖のうち20gを入れて、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。
2.卵白に残りのグラニュー糖を少しずつ加えてメレンゲを作る。
3.2のメレンゲに1を加えて、そこからすくいあげるようにして混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように！
4.ある程度混ざったら、振るった薄力粉と紅茶ティーバッグの中身を加えて艶が出るまでまぜる。
5.4を絞り袋に入れて、クッキングシート(もしくはシルパット)を敷いた天板に生地を絞り出していく。 (型の底1つ分と、側面1周分が取れる大きさ) 粉糖を茶漉しなどで全体に振るう。 予熱したオーブンで15分焼く。
6.焼けたら粗熱を取り、キッチンバサミなどで型の形に切り抜き、型にセットして冷蔵庫で冷やしておく。
7.生クリームにグラニュー糖を加え、ゆるいツノがたつくらいまでハンドミキサーで混ぜる。
8.1にヨーグルトを加えて混ぜる。
9.ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かす(吹きこぼれないようによく見ながら！) 溶かしたゼラチンとレモン汁を加えて混ぜる。
10.ビスキュイ生地をセットした型にすり切りまでムースを流し込む。(綺麗にすりきれるようにすこし余るくらいの分量になっています。)
11.フロリダ産グレープフルーツをルビーとホワイトどちらも使います！ 皮を剥いて、一粒ずつ切り出してキッチンペーパーの上などに置いて水気を切る。
12.ルビーとホワイトを交互に並べて、真ん中には小さく切った実を盛りました◎！ お好みでハーブなどを添えたら完成です！
