とろっとなめらかな口当たりの半熟スフレチーズケーキです。 こちらのレシピは、ケスクレム クリームチーズを使ったレシピです。 他のメーカーのクリームチーズに置き換えられますと、同じような仕上がりにはなりません。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個分
ケスクレム クリームチーズ… 165g
レモン果汁… 6g
卵黄… 18g
グラニュー糖(卵黄用)… 12g
コーンスターチ(卵黄用)… 2g
牛乳… 50g
無塩バター… 8g
卵白… 37g
グラニュー糖(卵白用)… 18g
コーンスターチ(卵白用)… 2g
下準備
・焼成時に50℃の湯せんを使用するので、準備しておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。
作り方
1.取り出しやすいようにコピー用紙等を帯状に切り、マフィン型に敷く。 その上にグラシンケースをのせる。
2.ケスクレム クリームチーズをヘラでなめらかにほぐし、レモン果汁も入れて混ぜ合わす。 ケスクレム クリームチーズは冷蔵庫から出したてでもなめらかなので、レンジ等で加熱してやわらかくする手間が必要ありません。
3.耐熱ボウルに卵黄・グラニュー糖・コーンスターチの順に加えて軽くすり合わす。 (カスタードのように白っぽくなるまで撹拌する必要はありません。) 続いて、牛乳も加えダマのないように混ぜ合わす。
4.600Wの電子レンジに1分間かけ、すぐに混ぜ合わす。 全体に満遍なくとろみがつけば、熱いうちに無塩バターも加えて混ぜる。 (ゆるめのカスタード状態になっていればOKです。)
5.茶こし等で裏ごしする。
6.5が冷めなうちに2に加え、ホイッパーでむらなく混ぜ合わす。
7.卵白用のグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わしておく。 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐしたら、グラニュー糖＋コーンスターチを加え、先がお辞儀するようなゆるめのメレンゲを作る。
8.メレンゲを6に加え、ホイッパーで大方混ぜ合わす。 全体にメレンゲが行き渡れば、最後はヘラで整える。
9.用意しておいた型に、均等に絞り出す。 (1個当たり大体50gずつになります。) トントンと軽く打ち付けて空気抜きする。
10.予熱しておいたオーブンを130℃に下げ、18分間湯せん焼きする。 ※焼成温度時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
11.粗熱が取れれば帯をそっと引っ張って取り出し、よく冷やしてからお召し上がりください。
