プレミアムレッスン動画「レモンケーキ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。 ※2022/5/27断面の写真を追記しました
by 毛宣惠さん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分(15.3✕6✕6cmのパウンド型)
生地
卵… 70g
グラニュー糖… 70g
レモンの皮… 1/2個分
サワークリーム… 35g
薄力粉… 65g
ベーキングパウダー… 1.5g
レモン汁… 12g
発酵バター… 50g
アイシング
粉糖… 105g
レモン汁… 15g
牛乳… 4.5g
ピスタチオ(飾り用)… 適量
下準備
・型にオーブンシートを敷いておく ・薄力粉とベーキングパウダーをあわせて振るっておく ・レモンの皮をすりおろす ・レモン汁を絞っておく ・サワークリームと卵とバターは常温に戻しておく ・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく ・アイシングを乾燥させる前にオーブンを200℃に予熱しておく
生地
1.鍋にバターを入れて溶かし、レモン汁を加える。
2.ボウルに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
3.サワークリームを入れて混ぜ、合わせて振るった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。
4.40~50℃のバターを2回に分けて入れ、その都度混ぜる。レモンの皮も入れて混ぜる。
5.型に流し180℃に予熱したオーブンで約40分焼成する。途中、オーブンに入れて10分後にナイフで切り目を入れる。
6.粉糖を振るってからボウルに入れ、レモン汁を入れて混ぜる。
7.牛乳を入れて混ぜる。
8.冷ましたケーキにかけ、固まる前に刻んだピスタチオを飾る。 (ローストしていないピスタチオを使用する場合は、160℃のオーブンで3分ほど軽くローストしてから使用して下さい)
9.表面が乾いたら、200℃に予熱したオーブンで1分ほど焼成して乾燥させる。
10.断面はこのようになります。生地の状態やアイシングの厚さなどの参考にして下さい。
