なめらかでやわらかいケスクレム クリームチーズを使って、ふわふわの軽いクレームダンジュを作りました。 フランボワーズソースを中にも入れて、スプーンですくうと華やかなソースが飛び出します。 おもてなしのデザートなどにもおすすめです。
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:プリンカップ 7個分
フランボワーズソース
フランボワーズブリゼ… 150g
グラニュー糖… 45g
レモン汁… 小さじ1
クレームダンジュ
ケスクレム クリームチーズ… 150g
はちみつ… 20g
ヨーグルト… 400g
生クリーム… 150g
卵白… 80g
グラニュー糖… 40g
組み立て
いちご… 21個
ブルーベリー… 28個
ミント… 適宜
フランボワーズソース
1.フランボワーズブリゼにグラニュー糖をまぶし、10分間ほどおく。
2.火にかけ3分間ほど煮てトロミがついたら火からおろし、冷めたらレモン汁を加え、混ぜておく。
3.ボウルにザルをおき、キッチンペーパーを敷いた上にヨーグルトを入れ水切りする。 (400gが200gになります。)
4.プリンカップに茶こしをおき、ガーゼを敷いておく。
5.ケスクレム クリームチーズにはちみつとヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。
6.生クリームを氷水にあてながら9分立てにする。
7.4の生クリームを3に加え、混ぜ合わせる。
8.卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
9.6を5に加え、混ぜ合わせる。
10.2の上にクレームダンジュ生地を40gのせ、中央にスプーンで溝を作る。
11.フランボワーズソースを10g溝に入れる。
12.さらに上からクレームダンジュ生地を40gのせ、ガーゼを茶巾のようにまとめ、ゴムでとめる。
13.下に溜まった水分を3回ほど捨てながら一晩おく。
14.器にガーゼからクレームダンジュを取り出し、残りのフランボワーズソース・いちご・ブルーベリー・ミントなどを飾る。
