いつものパウンドケーキにアールグレイ茶葉とオレンジピールを入れて焼きあげました。カットした時からいい香り。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:松永製作所メタリックブラックテフロンパウンド18
パウンド生地
無塩バター… 80ｇ
細目グラニュー糖… 75ｇ
全卵… 80ｇ
●薄力粉… 60ｇ
●アーモンドパウダー… 20ｇ
●ベーキングパウダー… 1.3ｇ
アールグレイブロークン… 2ｇ
オレンジピール… 30ｇ
グランマルニエ… 6ｇ
シロップ
細目グラニュー糖… 16ｇ
水… 8ｇ
グランマルニエ… 16ｇ
下準備
・バターは室温に戻してやわらかくしておく(指で押すとす～っと入る21～22℃くらい)。 ・全卵は室温に戻しておく(冷たいままだとバターが固まります。バターと同じくらいの温度が理想)。 ・●印の粉類は一緒にふるっておく。 ・型にやわらかくしたバターを塗って冷やし固めてから強力粉を振って余分な粉を落としておく。または敷紙をしいておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・シロップは焼成中に作っておく。
下準備
1.バターは室温に戻してやわらかくしておく(指で押すとす～っと入る21～22℃くらい)。同じ厚み1cm程度にしておくと外側と内側と固さにムラが出にくいです。
2.オレンジピールはグランマルニエ、またはお好みのオレンジ系リキュールをかけておく。
3.型にやわらかくしたバターを塗って冷やし固めてから強力粉を振って余分な粉を落としておく。
4.室温に戻したバターをゴムベラ、またはホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、バターとなじませる。混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。
5.１に室温に戻して、溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよくかきまぜ、しっかり乳化させる。細かく分けて卵を入れていますが、分離を防ぐため分ける回数をふやしています。※全卵を回数少なく入れてしまうと分離しやすいので注意します。
6.マヨネーズのように均一でマヨネーズよりはかたさのある状態が理想。 1の状態よりも空気を含んでカサが増しています。
7.3にふるっておいた粉類、アールグレイブロークンを入れ、最初は切るように粉とバターを合わせる。
8.粉っぽさが少し残る程度でグランマルニエと混ぜたオレンジピールも加え、ゴムベラで底からかえすように混ぜる。
9.生地がなめらかになり、少しつやがある状態になったらOK。
10.準備した型に生地を入れ型ごと軽くトントンと台に打ち付けて中の空気を抜く。※この時絞り袋に入れて生地を入れると隅々まできれいに生地を入れやすいです。
11.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ35～40分程度焼成する。 念のため竹串を刺して生地がついてこないか確認する。
12.シロップ材料のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで30秒間ほど加熱し、冷ましておく。 冷めたらグランマルニエを加えたシロップを焼成中に作っておく。 8のパウンドケーキが温かいうちに全体に刷毛で打つ。 ラップできっちりと包み保存します。 翌日以降がさらにおいしく頂けます。
