桜の時期にぴったりなオペラケーキです。 ほのかな桜の香りと苺のガナッシュが春を感じさせます。
by うたさん
このレシピの材料
数量:12cm×12cmの正方形型1つ分。
桜のビスキュイ
桜パウダー… 3g
薄力粉… 16g
アーモンドパウダー… 65g
粉糖… 20g
全卵… 80g
グラニュー糖… 8g
卵白… 60g
無塩バター… 10g
桜のバタークリーム
全卵… 20g
卵黄… 10g
水… 30g
グラニュー糖… 60g
桜の塩漬け… 5つ程
Wサクラプラス… 10g
無塩バター… 60g
苺のガナッシュ
ホワイトチョコ… 50g
ストロベリーピューレ… 18g
苺ジャム… 25g
桜のアンビバージュ
桜シロップ… 75g
グラニュー糖… 30g
桜リキュール… 8ml
桜のグラサージュ
桜パウダー… 3g
グラニュー糖… 30g
水… 25g
生クリーム… 20g
水飴… 3g
粉ゼラチン… 3g
ホワイトチョコ… 50g
下準備
ビスキュイ用のバターはレンジで溶かし、他のバターは常温に戻しておく。 粉ゼラチンは水で溶き冷蔵庫で冷やしておく。
桜のビスキュイ
1.桜パウダー、薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をふるいにかける。
2.全卵にグラニュー糖を加え、白くもったりするまで混ぜる。
3.卵白を泡立て、ツノが立つメレンゲを作る。
4.メレンゲを少量すくい、2のボウルに入れ混ぜて馴染ませる。馴染んだら残りのメレンゲを加えて混ぜる。
5.1でふるった粉類を入れて粉気がなくなるまでサックリ混ぜる。混ぜたら溶かしたバターを加える。
6.27cm×27cmのロールケーキ型にクッキングシートを敷き込み、5を入れカードで平たくならす。ならしたら、200度のオーブンで10分焼く。
7.冷めたら12cm×12cmに切り分け、3枚用意する。
8.卵黄と全卵をハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
9.グラニュー糖と水を鍋で沸かし、120度になったら1に少量ずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。
10.2を50g量り、常温に戻したバターを加えて混ぜる。バタークリームができたら、塩抜きした桜を刻んだものとサクラプラスを加えて混ぜる。
11.ホワイトチョコにストロベリーピューレと苺ジャムを加えて電子レンジで加熱し、溶かしてよく混ぜる。
12.桜シロップにグラニュー糖と桜リキュールを加えて沸騰させ、冷ます。
13.アンビバージュが冷めたらビスキュイに両面染み込ませておく。
14.12cm×12cm型に下からビスキュイ、バタークリーム、ビスキュイ、ガナッシュ、ビスキュイ、バタークリームの順に敷き込んでいく。敷き込んだらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
15.ホワイトチョコは電子レンジで溶かす。
16.桜パウダーとグラニュー糖を水で溶き、生クリームと水飴を加え電子レンジで加熱し沸騰させる。ここで沸騰させないと固まらないのでしっかり沸騰させる。
17.2に1とレンジで溶かした粉ゼラチンを加え混ぜて濾す。32度になったら取り出したケーキにかけて固まるのを待つ。
18.粉砂糖をふり、四側面を切る。
19.お好みでアイシングクッキーやメレンゲクッキー、桜をトッピングしたら出来上がり。
