桜の香りがフワッと広がるカヌレ。 中身は、かわいいい桜色。 デコレーションに桜花の塩漬けやチョコを使って、春にぴったりな淡い雰囲気に仕上げました。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6個分
桜のカヌレ生地
牛乳… 250g
薄力粉… 40g
強力粉… 20g
グラニュー糖… 90g
桜パウダー… 20g
桜ペースト… 15g
卵黄… 1個
全卵… 卵黄と合わせて40g
無塩バター… 15g
仕上げ
コーティングホワイトチョコレート… 100g~
桜パウダー… 10g
桜花の塩漬け… 適量
ピスタチオダイス… 適量
桜のカヌレ生地
1.鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。 火から下ろして、粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で一晩冷やす。
2.ボウルに薄力粉・強力粉・グラニュー糖・桜パウダーを入れ、ホイッパーで混ぜる。
3.1の牛乳を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。 桜ペーストも加え、混ぜる。 ※混ざればよいので、泡立てないように。
4.別の器に卵黄を入れ、卵黄と全卵が合わせて40gになるように、計量する。 無塩バターをレンジにかけて、溶かす。
5.卵黄＆全卵を加えて混ぜ、さらに溶かした無塩バターも加えて、混ぜる。 ここで一度、網で裏ごしする。
6.表面にぴったりラップをして、丸1日(18~24時間)冷蔵庫で寝かせる。
7.焼成する1~2時間前に、生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。 型に入れる前に、ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。 (底のほうに粉類が沈んでいるので、全体が均一になるように)
8.カヌレ天板にバター(分量外)を塗り、生地を6等分に流し入れる。 230℃に予熱しておいたオーブンに入れて10分間焼き、190℃に下げてさらに50分間程度、焼く。 ※焼成時間はオーブンによって変わってくることがあるので、焼き色を見て調整してください。
9.焼成後はひっくり返して型から外し、網の上で冷ましておく。 ☆このままデコレーションなしでも、美味しくいただけます。
10.桜花の塩漬けをボウルに入れ、何度か水を替えながら、塩抜きする。
11.キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、レンジで20~30秒間加熱して、花を咲かせる。 10個ほど用意して、形のよい6個はそのまま使用し、残りは花びら部分だけを小さくちぎって、使用する。
12.デコレーション用のチョコレートは、白とピンクの2色を用意する。 白は、溶かしたホワイトチョコそのまま。 ピンクは、ホワイトチョコ100gに桜パウダー10gを混ぜて、作る。 ☆1色だけでも構いません。お好みでどうぞ。
13.カヌレの表面にチョコレートをくぐらせる。 1回だとコーティングがやや薄いので、1回くぐらせたら一度冷蔵庫で冷やしておく。
14.チョコが固まったら、もう一度くぐらせ、チョコが固まらないうちに桜花の塩漬けを中央にトッピングする。 ピスタチオダイス・ちぎった桜の花びらをランダムに散らしていく。
15.チョコが固まったら、出来上がり。
16.断面は、こんな感じです。
