松永製作所さんのフィナンシェ型を使った、ぴったりレシピです。 桜パウダーを入れた、ほんのり優しく桜が香るフィナンシェです。 トッピングの桜花の塩漬けがいいアクセントになっています。 ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:8個分
卵白… 50g
細目グラニュー糖… 40g
はちみつ… 8g
●薄力粉… 20g
●アーモンドパウダー… 27g
●ベーキングパウダー… 1g
●桜パウダー… 7g
桜花の塩漬け… 8輪
無塩バター… 50g
下準備
・卵白は、室温に戻しておく。 ・はちみつは湯せんにかけ、サラサラの状態にしておく。 ・●印の粉類は、一緒にふるっておく。 ・型に、やわらかくしたバターを塗っておく。 ・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。
作り方
1.鍋にバターを入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、バターを溶かしていく。
2.だんだん泡が大きくなってから、細かくなっていく。
3.クリーミーな泡になって、だんだん色付いてくる。
4.薄い茶色になったら火を止め、水を入れたボウルに鍋底をつける。 これ以上焦げないよう、熱が入るのを止めて、50℃程度に保温しておく。
5.ボウルに卵白・はちみつ・グラニュー糖を入れ、湯せんにかける。 卵白のコシを切るように、ホイッパーで混ぜ合わせる。
6.ふるっておいた●印の粉類を5のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
7.4の焦がしバターを6のボウルに加え、混ぜ合わせる。
8.水を入れたボウルに桜花の塩漬けを浸し、塩を軽く洗い流す。 水を替えて、さらに桜花を10分間ほど浸し、塩気を適度に抜く。 水から引き上げて、キッチンペーパーで軽く水気を拭きとる。 ※特に茎は、水気を切りすぎると焦げてしまうので、注意します。
9.7の生地を23~24gずつ型に流し入れ、塩抜きした桜の花をトッピングする。
10.190℃のオーブンで9分間程度、焼く。 表面にきれいな焼き色が付いたら、焼き上がり。
11.中は、ほんのりピンク色です。 焼きたて当日は、外側はカリっと&内側はふんわり。 翌日以降は、全体的にしっとりしています。
